ТОП-5 легких рецептів осінніх закусок від грузинського кухаря (фото)

"Начало осени - щедрая пора. Дары природы в изобилии. О том, какие овощные закуски можно сейчас приготовить, рассказал шеф-повар сети киевских ресторанов грузинской кухни Vano Ivano Автандил Гатенадзе, который угощал своими блюдами Вахтанга Кикабидзе, Каху Каладзе, Нино Катамадзе, Валерия Меладзе и других знаменитостей", - пише у своєму матеріалі Ольга Сметанська, повідомляють Патріоти України. Цитуємо далі:

— Грузинские закуски вкусны и питательны, — говорит Автандил Гатенадзе. — Среди холодных особенно популярны свекольные и морковные пхали, а также рулетики из перца, фаршированные ореховой пастой. Фавориты среди горячих закусок — лобио по-мегрельски, грибы по-телавски, а также шампиньоны, запеченные с сыром сулугуни.

— Что же легче всего приготовить?

— Грибы, запеченные с сулугуни. Вот рецепт.

Из расчета на одну порцию возьмите 300 граммов шампиньонов, 20 граммов сливочного масла и 55 граммов сулугуни.

Промойте грибы, удалите ножки, запекайте шляпки, наполненные кубиками сливочного масла, в духовке до полуготовности на протяжении десяти минут при температуре 250 градусов. Затем поместите на них нарезанный кубиками сыр сулугуни и запекайте еще около пяти минут.

Подавайте блюдо горячим. И приятного аппетита!

— Действительно проще простого. А как вкусно!

— Одна из самых простых закусок и пхали. Ее можно готовить из свеклы, моркови, шпината. Эта холодная закуска при подаче особенно красива, если вы предлагаете родным или гостям ассорти.

Пхали

Для приготовления одной порции ассорти вам понадобятся 4 грамма листьев базилика, 3 грамма кинзы, 25 граммов зерен граната, по 50 граммов моркови, свеклы и шпината. Листья шпината промойте, слегка проварите, остудите, выжмите до сухости. Затем мелко нарежьте. Пропустите грецкие орехи через блендер или мясорубку, выбрав при этом самую мелкую насадку.

Полученную ореховую пасту заправьте чесноком и кинзой, посолите, поперчите. Также можно добавить мелко нарезанный жареный репчатый лук, кориандр, приправу уцхо-сунели. Сформируйте из ореховой пасты, смешанной со шпинатом, шарики или кубики, украсьте зернами граната и базиликом. По аналогичной технологии сделайте пхали из отварной свеклы и моркови.

— Это блюдо, наверное, можно использовать и в качестве намазки на хлеб?

— Почему нет? В Грузии пхали едят с кукурузной лепешкой мчади.

— Знаю, что мчади — одно из любимых лакомств знаменитого сценариста Резо Габриадзе, участвовавшего в создании фильмов «Мимино» и «Не горюй».

— К слову, на основе ореховой пасты можно приготовить и рулетики из печеного перца.

Рулетики из печеного перца

Перец следует запечь, предварительно очистив от семян и плодоножки, и затем фаршировать ореховой пастой, в которую добавляются кориандр, чеснок, хмели-сунели, соль и кинза. Для порции достаточно 150 граммов болгарского перца, 50 граммов ореховой пасты, 10 граммов листьев кинзы, 5 граммов зернышек граната.

— И какой же перец лучше использовать — красный, желтый или зеленый?

— Красный, у него особый вкус.

— Какое блюдо особенно понравилось Вахтангу Кикабидзе?

— Для Вахтанга Кикабидзе я готовил не раз, он очень приятный в общении человек. Он был в восторге от каре барашка с соусом ткемали, шашлыков из телятины и лосося. А из закусок ему особенно понравились грибы по-телавски. Это вешенки, жаренные с луком и приправленные тархуном, кинзой, мятой и укропом.

Грибы по-телавски

Одна порция предусматривает использование 140 граммов вешенок, по 10 граммов зеленого лука и листьев кинзы, 60 граммов репчатого лука, 8 граммов чеснока, 5 граммов тархуна и столько же мяты, 30 граммов подсолнечного масла. Соль и черный молотый перец добавляются по вкусу.

Грибы промыть, проварить полтора часа, дать остыть. Обжарить на растительном масле с репчатым луком. Затем добавить зеленый лук, тархун, мяту, кинзу. Посолить и поперчить.

— А что вы готовили для Кахи Каладзе?

— Лобио по-мегрельски. Это блюдо очень понравилось знаменитому гостю. И рецептом поделюсь с удовольствием.

Лобио по-мегрельски

На порцию возьмите 210 граммов красной фасоли, 100 граммов листьев кинзы, 30 граммов орехов, 42 грамма репчатого лука, 10 граммов чеснока, 8 граммов стебля сельдерея, 30 граммов подсолнечного масла, 2 грамма хмели-сунели и столько же кондари. Соль и красный молотый перец добавьте по вкусу.

Фасоль промыть, варить около двух часов. В конце добавить мелко порезанные репчатый лук (его можно предварительно обжарить) и стебель сельдерея. Для аромата положите лавровый лист. Продолжайте варить фасоль, пока не разварится. Заправьте чесноком, перемолотыми орехами, кинзой, поперчите и посолите.

И приятного аппетита!

— Очень сытное и пикантное блюдо.

— Это правда. Мегрельские блюда отличаются особой остротой.

— В блюдах грузинской кухни используется чеснок и лук. У вас есть лайфак, как нейтрализовать запах?

— Все закуски — блюда домашней кухни, их едят в кругу семьи, когда никто никуда не спешит — ни на работу, ни на встречу…

— Лучший грузинский напиток лета — тархун. А какой посоветуете приготовить осенью?

— Например, горячий облепиховый пунш. Готовится он на основе облепихи с добавлением лимона, корицы и мяты. Облепиху проварить и потолочь, добавить мед и корицу, затем опять проварить. Дополнить соком лимона и мятой.

— Автандил, а какие блюда украинской кухни у вас любимые?

— Борщ и вареники с мясом, творогом и вишней".