А ви це знали? Чому в жодному разі не можна класти варені яйця у холодну воду

Багато хто після варіння яєць відразу заливає їх холодною водою, вважаючи, що це допомагає швидше охолодити яйця та легше зняти шкаралупу. Проте такий підхід має свої мінуси, про які варто знати. Різке охолодження може погіршити якість яєць і скоротити термін їхнього зберігання. Якщо ж ви плануєте зберігати варені яйця кілька днів, краще віддати перевагу поступовому охолодженню, пише ТСН, передають Патріоти України.

Чому не слід кидати гарячі яйця у холодну воду

Мікротріщини в шкаралупі. Різкий перепад температур призводить до того, що шкаралупа стискається швидше, ніж внутрішня частина яйця. В результаті з’являються тріщини або невидимі мікротріщини, які можуть стати шляхом для проникнення мікробів.

Утворення порожнин і зміна текстури білка. Через різкий перепад температур білок відділяється від внутрішньої поверхні шкаралупи, утворюючи порожнини та роблячи структуру білка щільною та гумовою замість ніжної.

Погіршення смаку. Різке охолодження перериває процес остаточного дозрівання білка, що робить смак яйця більш прісним, а жовток може ставати зернистим.

Хімічні зміни. Коливання температур сприяють утворенню сіруватого нальоту між жовтком і білком. Він не шкідливий, але псує вигляд яйця і свідчить про неправильне охолодження.

Швидше проникнення сторонніх запахів. Мікротріщини в шкаралупі дозволяють запахам з холодильника швидше проникати всередину, змінюючи смак яйця.

Як правильно охолоджувати варені яйця

Щоб зберегти смак і текстуру, яйця краще охолоджувати у теплій або ледь прохолодній воді. Через 2−3 хвилини температуру води можна поступово знижувати. Такий м’який перехід допомагає уникнути тріщин у шкаралупі і робить очищення яєць простішим та комфортнішим.