А ви це знали? Чому в жодному разі не можна мити м’ясо перед приготуванням

Багато людей звикли мити м’ясо перед приготуванням, вважаючи це обов’язковим етапом підготовки. Але професійні кухарі та фахівці з безпеки харчування категорично не рекомендують цього робити. Більше того, така звичка може не лише зіпсувати смак страви, а й підвищити ризики для здоров’я, передають Патріоти України з посиланням на ТСН.

Чому не можна мити м’ясо перед приготуванням

Головна причина: поширення бактерій. Коли ви миєте сире м’ясо під проточною водою, мікроскопічні краплі розлітаються навколо разом із бактеріями. Вони можуть потрапити на раковину, посуд, робочі поверхні і навіть на інші продукти. У результаті замість очищення ви створюєте додатковий ризик зараження.

Миття не знищує бактерії. Більшість із них гине лише під час термічної обробки — смаження, варіння або запікання. Тому вода не виконує захисної функції, а лише створює ілюзію чистоти.

Як миття впливає на смак м’яса

Після миття м’ясо вбирає зайву вологу. Через це під час смаження воно починає не підрум’янюватися, а варитися у власному соку.

У результаті страва втрачає апетитну скоринку і насичений смак.

Замість миття кухарі просто промокають м’ясо паперовим рушником.

Це дозволяє:

• прибрати зайву вологу;
• покращити обсмажування;
• зберегти текстуру продукту.

Такий підхід до підготовки м’яса вважається більш безпечним і правильним.

Коли все ж таки треба мити м’ясо

У виняткових випадках, наприклад, якщо є видимі забруднення, м’ясо можна швидко промити, але після цього обов’язково ретельно очистити всі поверхні навколо.

Однак у повсякденному приготуванні цього робити не треба.