Багато людей звикли мити м’ясо перед приготуванням, вважаючи це обов’язковим етапом підготовки. Але професійні кухарі та фахівці з безпеки харчування категорично не рекомендують цього робити. Більше того, така звичка може не лише зіпсувати смак страви, а й підвищити ризики для здоров’я, передають Патріоти України з посиланням на ТСН.
Головна причина: поширення бактерій. Коли ви миєте сире м’ясо під проточною водою, мікроскопічні краплі розлітаються навколо разом із бактеріями. Вони можуть потрапити на раковину, посуд, робочі поверхні і навіть на інші продукти. У результаті замість очищення ви створюєте додатковий ризик зараження.
Миття не знищує бактерії. Більшість із них гине лише під час термічної обробки — смаження, варіння або запікання. Тому вода не виконує захисної функції, а лише створює ілюзію чистоти.
Після миття м’ясо вбирає зайву вологу. Через це під час смаження воно починає не підрум’янюватися, а варитися у власному соку.
У результаті страва втрачає апетитну скоринку і насичений смак.
Замість миття кухарі просто промокають м’ясо паперовим рушником.
Це дозволяє:
Такий підхід до підготовки м’яса вважається більш безпечним і правильним.
У виняткових випадках, наприклад, якщо є видимі забруднення, м’ясо можна швидко промити, але після цього обов’язково ретельно очистити всі поверхні навколо.
Однак у повсякденному приготуванні цього робити не треба.
У Вашому гаманці чи шухляді столу роками накопичуються вицвілі паперові чеки від покупок у супермаркеті, гарантійні талони на техніку, якої вже давно немає, та квитки на проїзд? Ви періодично намагаєтеся це викинути, але зупиняєтеся через страх, що «са...
Спосіб життя може впливати на ризик розвитку деяких онкологічних захворювань. Серед важливих чинників — куріння, незбалансоване харчування, надмірна вага та недостатня фізична активність. Онколог Халіл Шукер розповів виданню Parade, яких п’яти повсякде...
