Білі чи коричневі яйця: Експерти пояснили, які насправді корисніші

Покупці нерідко віддають перевагу коричневим яйцям, вважаючи їх натуральнішими, смачнішими та багатшими на вітаміни. Водночас білі яйця іноді помилково сприймають як менш якісні. Проте колір шкаралупи практично не впливає на поживну цінність продукту. Про це пише видання «Улюблена»,, передають Патріоти України.

Чому яйця бувають білими та коричневими

Колір шкаралупи залежить насамперед від породи курки. Одні несучки відкладають білі яйця, інші — коричневі. Відтінок формується завдяки природним пігментам, які відкладаються на поверхні шкаралупи під час утворення яйця.

При цьому коричнева шкаралупа зовсім не означає, що яйце домашнє, а біла — що воно походить із промислової птахофабрики. На підприємствах можуть вирощувати курей обох типів.

Які яйця містять більше вітамінів

За поживною цінністю білі та коричневі яйця практично не відрізняються. Обидва види є джерелом повноцінного білка, вітамінів А, В12 і D, холіну, який важливий для роботи мозку та нервової системи, а також селену, фосфору й інших мінералів.

Набагато більше на склад поживних речовин впливають раціон курей, умови їх утримання та склад корму. Тому яйця з різних господарств можуть відрізнятися за поживністю незалежно від кольору шкаралупи.

Чи справді коричнева шкаралупа міцніша

Поширена думка про те, що темні яйця мають міцнішу шкаралупу, не зовсім відповідає дійсності.

Міцність шкаралупи залежить передусім від віку курки, її харчування та достатньої кількості кальцію в організмі. Тому біле яйце може мати міцну шкаралупу, а коричневе — тонку та крихку.

Чому коричневі яйця коштують дорожче

Деякі породи курей, які несуть коричневі яйця, більші за розміром і потребують більше корму. Це може збільшувати собівартість продукції.

Однак на кінцеву ціну також впливають виробник, категорія яєць та умови утримання птиці. Тож вища вартість не свідчить про те, що продукт корисніший.

Від чого залежить колір жовтка

Насиченість жовтка визначається переважно раціоном курки. Якщо корм містить більше природних пігментів — каротиноїдів, жовток набуває яскраво-жовтого або помаранчевого відтінку.

Водночас насичений колір не доводить, що яйце домашнє або має вищу поживну цінність. Навіть у білих яйцях жовток може бути яскравим.

Як правильно вибирати та зберігати яйця

Під час купівлі варто звертати увагу не на колір шкаралупи, а на свіжість і умови зберігання продукту.

Фахівці радять:

• перевіряти термін придатності;
• оглядати шкаралупу та не купувати яйця з тріщинами;
• звертати увагу на умови продажу;
• зберігати яйця вдома в холодильнику;
• ретельно термічно обробляти страви з яєць.

Отже, якщо білі та коричневі яйця однакові за свіжістю, розміром і походять від курей зі схожим раціоном, суттєвої різниці в їхній поживній цінності зазвичай немає. Тому переплачувати лише за темний колір шкаралупи немає сенсу.