Білі чи коричневі: Ось які яйця краще обирати

Ви стоїте перед полицею магазину, дивитеся на коробки з яйцями та майже інстинктивно тягнетеся до коричневих. У цьому кольорі вони здаються більш звичними та здоровими, оскільки багато людей пам’ятають ці яйця з господарств своїх бабусь і дідусів, передають Патріоти України.

Курки з білим оперенням найчастіше несуть білі яйця, тоді як курки з червоним або коричневим пір'ям несуть яйця з темнішою шкаралупою. Цікаво, що яйця можуть бути навіть природно блакитними, але це завжди питання генетики, а не дієти чи умов розведення. Пігменти відкладаються в шкаралупі лише на завершальній стадії формування яйця і не впливають на його внутрішню частину.

Якщо врахувати склад білих та коричневих яєць, вони виглядають майже однаковими. Вони містять однакову кількість білка, жиру, вітамінів групи В, вітамінів A, D та мінералів. Колір шкаралупи нічого не говорить про якість жовтка, його смак чи вміст холестерину. Різниця, яку ми іноді помічаємо на тарілці, скоріше пов'язана з раціоном курки, ніж з кольором яйця. Жовтки в яйцях курей, яких годують кормом, багатим на каротиноїди, мають більш насичений колір — незалежно від того, біла шкаралупа чи коричнева, пояснює публікація сайту Рysznosci.

У багатьох магазинах коричневі та білі яйця продаються за однаковою ціною, хоча яйця з темнішою шкаралупою іноді трохи дорожчі. Це може бути пов'язано з тим, що багато порід курей з коричневим оперенням більші, потребують більше корму, а отже, їх виробництво дорожче. Однак це не впливає на якість білка чи жовтка. Тому замість того, щоб дивитися на колір яєць у коробці, краще звертати увагу на етикетки на упаковці.

Тож зверніть увагу на тип вирощування та термін придатності. Свіжість має вирішальне значення. Загляньте всередину упаковки та перевірте стан шкаралупи — вибирайте ті, що цілі — без тріщин або неприродних плям, які можуть свідчити про бактеріальне забруднення.

Як читати «код» на яйцях

На кожному яйці (або упаковці) є спеціальне маркування, яке розповість про якість продукту. Перша цифра в коді вказує на спосіб утримання курей:

«0» — Органічні яйця: кури живуть на волі, мають доступ до пасовищ і харчуються виключно натуральним кормом без пестицидів.
«1» — Вільний вигул: птахи проводять багато часу на вулиці у природних умовах.
«2» — Напільне утримання: кури живуть у великих закритих приміщеннях (курниках), де можуть вільно пересуватися, але не виходять на вулицю.
«3» — Кліткове утримання: найбільш поширений промисловий спосіб. Птахи обмежені у просторі, що часто впливає на рівень стресу та, відповідно, на смакові якості продукту.

Також звертайте увагу на літери після цифр:

С — столові яйця (найпоширеніші, термін придатності до 25 днів).
Д — дієтичні яйця (найсвіжіші, реалізуються протягом 7 днів після знесення).