Більшість людей заварюють чай неправильно - вчений назвав головну помилку

Чай вважають одним із найпростіших у приготуванні напоїв, однак навіть у цьому процесі більшість людей припускаються серйозної помилки. Особливо це стосується тих, хто використовує жорстку воду з-під крана, яка може суттєво погіршувати смак напою, передають Патріоти України.

Про це заявив професор Алан Макі з Університету Лідса, який викликав жваві суперечки своєю порадою щодо правильного заварювання чаю з молоком. За словами вченого, традиційний спосіб, коли чайний пакетик заливають окропом, а молоко додають уже після заварювання, є неправильним.

Експерт стверджує, що молоко слід додавати на самому початку, ще до заливання гарячої води. Саме такий порядок, на його думку, дозволяє отримати більш насичений і м’який смак напою. Особливо помітною різниця стає у випадку використання жорсткої води, насиченої мінералами.

Професор пояснює, що молоко містить білки, які знижують негативний вплив мінералів, присутніх у воді. Вони взаємодіють із танінами — сполуками, відповідальними за смак чаю. Коли таніни контактують із жорсткою водою без молока, вони швидше «затвердівають», через що напій стає гірким і менш ароматним.

Якщо ж молоко додають одразу, його білки зв’язуються з танінами та мінералами ще на етапі заварювання. Це запобігає погіршенню смаку й дозволяє чаю повністю розкрити свої ароматичні властивості.

Заява науковця викликала справжній резонанс у Великій Британії, де чай є частиною національної культури. Для багатьох британців така порада здалася посяганням на традиції, а дехто відкрито поставився до неї зі скепсисом. Втім, сам дослідник наполягає, що його висновки ґрунтуються на хімічних процесах, а не на особистих вподобаннях.