Буде смакота Книга рецептів Як смажити картоплю, щоб вона була зі скоринкою

Картопля щодня присутня на наших кухнях. Смажена картопля — одна з найпопулярніших домашніх страв, яку люблять у багатьох сім’ях. Існує чимало варіантів її приготування, однак головне завдання — отримати золотисту, хрустку скоринку та зберегти шматочки цілими, не перетворивши їх на пюре, передають Патріоти України.

Якість готової страви значною мірою залежить від вибору сорту картоплі. Найкраще підходять сорти з низьким або середнім вмістом крохмалю, зокрема «Невський», «Жуковський», «Лідер», «Синьоочка» та «Лазурит», пише gazeta.ua.

Не менш важливий етап — нарізання. Щоб картопля рівномірно просмажилася, шматочки мають бути однакового розміру. Форму можна обирати на власний смак: соломка, брусочки або кубики.

Після нарізання картоплю бажано замочити в холодній воді приблизно на 30 хвилин. Це допоможе позбутися зайвого крохмалю, завдяки чому вона не розвалиться під час смаження. Якщо часу немає, достатньо ретельно промити її після нарізання. Після цього важливо добре обсушити шматочки, найзручніше — паперовими рушниками.

Для смаження зазвичай використовують близько 100 мл олії на кілограм картоплі. Для кращого смаку можна змішати рафіновану олію з невеликою кількістю вершкового масла — приблизно 50 на 50. Картоплю викладають на добре розігріту сковороду.

Не варто відразу перемішувати її — перші кілька хвилин вона має підрум’янитися. Далі перемішувати слід обережно й не надто часто, оптимально 3−4 рази за весь процес, інакше шматочки можуть розвалитися.

Не рекомендується накривати сковорідку кришкою — через це картопля втрачає хрусткість і стає схожою на варену. Накривати можна лише наприкінці приготування, щоб довести його до готовності всередині.

Солити страву також слід правильно: не на початку, а за 5−7 хвилин до завершення смаження. Це дозволяє зберегти хрустку скоринку та насичений смак.