Наваристий, прозорий золотистий бульйон — це основа багатьох смачних супів та соусів. Проте нерідко замість красивого напою ми отримуємо каламутну, сіру рідину, передають Патріоти України.
Головна причина каламутності — сильне кипіння та бурління води. Коли вода сильно кипить, жир та білкові пластівці розбиваються на мікроскопічні крапельки і змішуються з рідиною.
Запом'ятайте: бульйон не повинен кипіти! Він має лише злегка мліти, коли на поверхні з'являється одна-дві бульбашки на кілька секунд.
Також ніколи не закривайте каструлю щільно кришкою під час варіння бульйону. Конденсат, що стікає з кришки, робить рідину каламутною.
Обов'язково вчасно знімайте піну (шум), яка піднімається на початку закипання, та використовуйте лише холодну воду для закладання м'яса.
Дотримуйтесь цих правил, і ваш бульйон завжди буде вражати прозорістю та вишуканим глибоким смаком.
Наваристий, прозорий золотистий бульйон — це основа багатьох смачних супів та соусів. Проте нерідко замість красивого напою ми отримуємо каламутну, сіру рідину, передають Патріоти України. Головна причина каламутності — сильне кипіння та бурління води....
Соковита, ароматна котлета з хрусткою скоринкою — мрія кожного кулінара. Проте часто замість ніжного виробу ми отримуємо сухі та тверді м'ясні шайби, передають Патріоти України. Найпоширеніша помилка — додавання занадто великої кількості яєць. Яєчний б...
