Чому шашлик виходить сухим: ТОП-5 основних помилок, які псують м’ясо

Шашлик - це улюблена страва мільйонів, але не завжди результат радує. Іноді м’ясо виходить не соковитим, а жорстким або сухим. У чому ж причина, передають Патріоти України.

Експерти розповіли, які помилки найчастіше допускають під час приготування шашлику — і як їх уникнути, щоб страва вийшла ідеальною.

1. Ви обираєте неправильне м’ясо
Сухість шашлику часто пов’язана з невдалим вибором продукту. Наприклад, пісна свинина або яловичина (без жиру) при смаженні швидко втрачає вологу. Найкраще підходить шия, окіст або ребра — вони містять прожилки жиру, які зберігають соковитість.

2. Неправильний маринад
Кислі маринади з оцтом або лимонним соком можуть "переварити" м’ясо ще до смаження. В результаті — жорстка та суха текстура. Важливо не тримати м’ясо в маринаді довше ніж 6–8 годин і використовувати м’які кислоти (кефір, йогурт, гранатовий сік) або маринади на основі олії та спецій.

3. Занадто довге або інтенсивне смаження
Перетримане на вогні м’ясо втрачає весь сік. Шашлик потрібно смажити на середньому жарі, перевертаючи кожні 30–40 секунд. Важливо не допускати займання жиру й відкритого полум’я — вони сушать і підгорають м’ясо.

4. Солите занадто рано
Сіль витягує вологу, тому якщо посолити шашлик заздалегідь, сік вийде ще до смаження. Фахівці радять солити м’ясо безпосередньо перед тим, як ставити його на мангал.

5. Маленькі шматки або неправильна нарізка
Занадто дрібні або тонкі шматочки швидко пересушуються. Ідеальний розмір — приблизно як коробка сірників. Такі шматки рівномірно прожарюються, залишаючись м’якими всередині.

Порада: Щоб шашлик був соковитим, використовуйте перевірене м’ясо, обирайте м’який маринад, не пересмажуйте та смажте на гарному вугіллі без відкритого полум’я.