Чому в ресторані картополяне пюре смачніше? Шеф-кухарі зізналися, в чому секрет

Картопляне пюре - страва, яка здається простою, але як тільки ми пробуємо його в ресторані, різниця очевидна. Ніжне, кремове, насичене смаком - і водночас не важке. У чому ж справа, передають Патріоти України.

На популярному форумі Reddit кухарі-професіонали нарешті поділилися своїми секретами. Один із них — шеф, який багато років працював у ресторанах з зіркою Мішлен, розкрив повний процес приготування ідеального пюре.

Ось як виглядає його метод:

  • Використовують спеціальні пристрої — tamis або china cap, які дозволяють отримати найніжнішу текстуру.
  • Варять очищену картоплю (бажано сорту Yukon Gold) у мінімальній кількості підсоленої води, щоб зберегти текстуру.
  • Після варіння її одразу протирають і додають гарячі вершки та холодне вершкове масло (багато!).
  • Потім додають ароматизоване масло з часником та чебрецем.

«Масло — це ключ. У деяких ресторанах воно становить до 50% від ваги картоплі», — зізнається один кухар.

Інші професіонали додали свої поради:

  • Запікати картоплю в шкірці, а потім протирати через прес.
  • Використовувати гаряче молоко з лавровим листом.
  • Не змішувати надто довго — інакше пюре стане клейким.
  • Дати пюре «відпочити» — багато кухарів стверджують, що пюре стає смачнішим через годину після приготування.

Один шеф підсумував: «Це не магія. Просто величезна кількість масла, хороші вершки, правильна техніка і трохи терпіння».

ТОП-5 міфів про сон, через які ви щодня прокидаєтесь втомленими

неділя, 26 жовтень 2025, 18:45

Сон - це не розкіш, а необхідна умова для здоров’я, гарного настрою і концентрації. Проте навколо сну існує безліч міфів, які можуть серйозно шкодити нашому відпочинку. Польський психотерапевт Матеуш Майхжак розвінчав найпоширеніші з них і пояснив, чом...

Все просто! Як легко почистити варені яйця

неділя, 26 жовтень 2025, 17:48

Варені яйця - улюблена страва багатьох. До того ж, вони є гарним джерелом білка, а спосіб їх приготування не передбачає використання олії, що робить цей продукт ще більш корисним, передають Патріоти України. Єдиним недоліком є те, що їх важко чистити. ...