Чому в ресторані картополяне пюре смачніше? Шеф-кухарі зізналися, в чому секрет

Картопляне пюре - страва, яка здається простою, але як тільки ми пробуємо його в ресторані, різниця очевидна. Ніжне, кремове, насичене смаком - і водночас не важке. У чому ж справа, передають Патріоти України.

На популярному форумі Reddit кухарі-професіонали нарешті поділилися своїми секретами. Один із них — шеф, який багато років працював у ресторанах з зіркою Мішлен, розкрив повний процес приготування ідеального пюре.

Ось як виглядає його метод:

  • Використовують спеціальні пристрої — tamis або china cap, які дозволяють отримати найніжнішу текстуру.
  • Варять очищену картоплю (бажано сорту Yukon Gold) у мінімальній кількості підсоленої води, щоб зберегти текстуру.
  • Після варіння її одразу протирають і додають гарячі вершки та холодне вершкове масло (багато!).
  • Потім додають ароматизоване масло з часником та чебрецем.

«Масло — це ключ. У деяких ресторанах воно становить до 50% від ваги картоплі», — зізнається один кухар.

Інші професіонали додали свої поради:

  • Запікати картоплю в шкірці, а потім протирати через прес.
  • Використовувати гаряче молоко з лавровим листом.
  • Не змішувати надто довго — інакше пюре стане клейким.
  • Дати пюре «відпочити» — багато кухарів стверджують, що пюре стає смачнішим через годину після приготування.

Один шеф підсумував: «Це не магія. Просто величезна кількість масла, хороші вершки, правильна техніка і трохи терпіння».

Перевірте себе! Те, що ви побачите першим на картинці, розкриє ваші приховані бажання

неділя, 5 жовтень 2025, 6:15

Що ви помічаєте на зображенні першим? Виявляється, це може багато розповісти про те, чого вам зараз не вистачає в житті. Можливо, ви прагнете більшої незалежності, нових перспектив або глибоких емоцій. Такі оптичні ілюзії використовують не лише для пер...

Психологічний тест: Що ви помітили першим - яблуко чи обличчя

неділя, 5 жовтень 2025, 5:40

Цей простий візуальний тест допоможе швидко зрозуміти ваш внутрішній стан і погляд на життя. Подивіться на оптичну ілюзію та скажіть, що ви помітили першим: серцевину яблука чи два профілі облич. Важлива саме перша інтуїтивна реакція, передають Патріот...