А от причина створення паштету відома достеменно. Кухарі прагнули використати вся наявне м'ясо, щоб мінімізувати відходи. Паштет подають гарячим і холодним, на обід і для швидкого перекусу. Він чудово смакує з домашньою консервацією: огірками та помідорами.

Паштет із курки

Час: 1,5 години
Порцій: 4

Інгредієнти:

• 1 350 грамів курячих стегон;
• 450 грамів курячої печінки;
• 4 яйця;
• 4 морквини;
• 2 великі цибулини;
• 1 шматочок цибулі-порею;
• 20 грамів петрушки;
• кілька горошин перцю;
• 3 лаврових листки;
• 3 – 4 зубчики часнику;
• сіль;
• перець;
• мускатний горіх;
• 1 столова ложка майорану;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла.

Приготування:

1. Покладіть у велику каструлю промиту курку, запашний перець, лаврове листя, перець горошком, очищену моркву, шматочок цибулі-порею, петрушку і одну цибулину.
2. Залийте всі інгредієнти водою і накрийте кришкою. Коли вода почне кипіти, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки куряче м'ясо не розпадеться і не відділиться від кістки. На це піде приблизно 2,5 години.
3. Коли курка буде готова, вийміть її на велику тарілку, щоб вона охолонула, залиште бульйон.
4. Печінку помийте і наріжте невеликими шматочками, замочіть в молоці приблизно на 1 годину.
5. Цибулю наріжте товстими скибками і трохи обсмажте на оливковій олії, додайте сюди печінку і вершкове масло.
6. У печінку можна додати трішки бульйону, в якому варилася курка. Готову печінку залиште охолонути.
7. Очищене куряче м'ясо, печінку з цибулею, часником подрібнити на м'ясорубці 3 рази. Маса повинна стати однорідною.
8. Додайте жовтки і приправте сіллю, свіжомеленим перцем, мускатним горіхом і меленим майораном.
9. Якщо паштет виходить занадто сухим – додайте у нього бульйон.
10. Білки збийте і додайте в суміш, акуратно перемішайте.
11. Викласти у форму для запікання (довжина 30 см), змащену вершковим маслом і посипану сухарями.
12. Форма повинна заповнити до 2/3 її висоти.
13. Розрівняйте масу, зверху викладіть виделкою білок, який залишився.
14. Поставте паштет в духовку і встановіть температуру 175 градусів, випікайте близько 50 хвилин.
15. Вийміть ще теплий паштет з форми і дайте охолонути. Найкраще куштувати його на наступний день із грінками чи крекером. Смачного!