Господиням на замітку! У чому різниця між сухими та пресованими дріжджами та як обрати правильні

Якщо вам подобається готувати випічку вдома, то ви напевне розумієте, як важливо вміти працювати з дріжджами. Існує різниця між сухими та пресованими, і те, які з них ви використовуєте, має значення для вашого рецепту, пише NV.ua, передають Патріоти України.

Сухі й пресовані дріжджі роблять випічку повітряною та м’якою, проте між ними є певна різниця. Вона полягає не лише у консистенції чи зовнішньому вигляді, але й у використанні. Давайте розберемося, як працюють обидва різновиди у різних видах випічки.

Що таке дріжджі?

Це одноклітинні організми (Saccharomyces cerevisiae), що при змішуванні з водою та цукром починають вивільняти вуглекислий газ, який і підіймає ваше тісто. На прилавках українських магазинів зазвичай зустрічаються сухі швидкорозчинні та пресовані дріжджі.

У чому відмінність між сухими та пресованими дріжджами?

Перш за все, вони відрізняються за консистенцією. Свіжі зазвичай вологі та розсипчасті, чимось нагадують шматочок сиру фета. Сухі ж на вигляд та на дотик нагадують за консистенцією кукурудзяне борошно або пісок.

Термін придатності сухих дріжджів набагато довший, ніж у свіжих. Активні сухі дріжджі придатні протягом кількох місяців та можуть зберігатися при кімнатній температурі, тоді як свіжі потрібно використовувати протягом тижня-двох. А ще пресовані дріжджі зазвичай дорожчі і їх треба додавати більше, ніж сухих.

Сухі дріжджі можна змішувати одразу із борошном, проте обидва види господині зазвичай «розпускають» в теплій воді чи молоці. Також не забувайте дати тісту на дріжджах час добре піднятися — це вплине на м’якість та текстуру готової випічки. Бажано «обімнути» тісто (тобто дочекатися, поки воно підійде, та ще трохи вимісити руками, а потім знову залишити підходити).

Як замінити сухі дріжджі свіжими і навпаки?

Користуйтеся таким правилом: 1 грам сухих дріжджів дорівнює 3 грамам свіжих. Це допоможе вам правильно визначити кількість дріжджів для будь-якої випічки. Проте якщо у рецепті зазначено використання конкретного різновиду, краще дослухатися до цього.

Як обрати правильні дріжджі для рецепту?

Зверніть увагу, що аромат свіжих дріжджів дещо інтенсивніший, ніж сухих. Вони добре підійдуть для випікання запашного домашнього хліба, який потребує тривалішого підйому. Також свіжі дріжджі швидше активуються та залишаються такими протягом тривалішого часу, ніж сухі.

Загалом, ви навряд чи відчуєте різницю в смаку готової випічки від додавання сухих чи пресованих дріжджів. Тож орієнтуйтеся на доступність інгредієнтів у магазинах та власних уподобань, та не бійтеся експериментувати!