Готуйте перед подачею: Класичний бефстроганов з пюре за рецептом одеського кулінара (відео)

Одеський ресторатор, власник ресторанів Тавернетта, Дача і мережі кафе Компот Сава Лібкін показав і розповів, як готується класична версія популярного бефстроганова, передають Патріоти України.

Бефстроганов або яловичина по-строгановськи — це страва, яке виникла в Одесі. Граф Олександр Строганов був губернатором цього краю, почесним одеситом і тримав «відкритий» стіл, куди могли приходити всі охочі. Саме там вперше подали бефстроганов.

Рецепт бефстроганова з пюре

Інгредієнти:

• 500 г яловичої вирізки
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 150 мл вершків
• 150 мл грибного відвару
• сушені, свіжі або заморожені білі гриби, сморчки
• 50 г пшеничного борошна вищого гатунку
• 50 г топленого вершкового масла
• сіль і чорний перець за смаком

Приготування:

1. Беремо вирізку яловичини, нарізаємо соломкою. Нарізане філе не солимо, злегка паніруємо в борошні.

2. Ріжемо цибулю, білі гриби та варені сморчки. Сморчки важливо попередньо замочити на 6 годин, а вже потім варити.

3. Кидаємо вершкове масло на пательню, розігріваємо, додаємо цибулю. Додаємо гриби, солимо, перчимо. Додаємо відвар з білих грибів та вершки.

4. Обсмажуємо на сковороді нарізане соломкою м’ясо.

5. Обсмажене м’ясо об'єднуємо з гарячим соусом.

6. Варимо картоплю. Злегка підсушуємо, щоб вся волога пішла і потім товчемо картоплю в пюре. Додаємо в пюре крижане вершкове масло, нарізане кубиками.

7. М’ясо викладаємо до пюре. Смачного!