Яйця можуть бути несвіжими, навіть якщо шкаралупа ціла: Як перевірити продукт удома

Під час купівлі яєць одні люди струшують їх і прислухаються до звуку, інші перевіряють свіжість продукту за допомогою води. Однак є ще один простий спосіб, для якого знадобиться лише тарілка. Достатньо розбити яйце та уважно оглянути білок і жовток, передають Патріоти України.

Про цей метод розповів американський фермер і власник господарства Polyface Farm Джоел Салатін. Як пише іспанське видання El Español, головним показником свіжості він називає консистенцію білка.

Як виглядає свіже яйце

У свіжого яйця білок зазвичай густий, щільний і трохи каламутний. Він не розтікається швидко по тарілці, а залишається ближче до жовтка.

Якщо ж білок рідкий і водянистий, швидко розтікається по поверхні, це може свідчити про нижчу якість продукту.

Такий спосіб оцінювання відповідає рекомендаціям Міністерства сільського господарства США (USDA), яке враховує структуру як білка, так і жовтка.

Основні ознаки:

• Свіже яйце: білок густий і щільний, жовток пружний, округлий та злегка опуклий.
• Яйце нижчої якості: білок рідкий і розтікається, а жовток стає пласким та втрачає форму.

Що таке білі мотузочки всередині яйця

Ще одна ознака, на яку варто звернути увагу, — халази. Це щільні білкові тяжі, які виглядають як невеликі білі мотузочки та утримують жовток приблизно в центрі яйця.

За словами фахівців, добре помітні халази частіше трапляються у свіжих яйцях. У міру старіння продукту вони зазвичай стають менш вираженими.

USDA також поділяє яйця на три основні категорії за якістю:

• AA — найвища категорія: білок густий, а жовток округлий і пружний.
• A — хороша якість, проте білок і жовток можуть бути дещо менш щільними.
• B — нижча категорія: білок рідший, а жовток ширший і пласкіший.

Чому каламутний білок — це не погана ознака

Джоел Салатін звертає увагу на те, що каламутність білка не обов'язково свідчить про псування яйця. Навпаки, часто це ознака свіжості.

Причина полягає у вуглекислому газі, якого багато в нещодавно знесеному яйці. Саме він впливає на прозорість білка.

Водночас навіть зовні якісне яйце не гарантує відсутності небезпечних бактерій. Американська рада з питань яєць наголошує, що візуальна перевірка не замінює правильного зберігання та належної термічної обробки.

Коли яйце краще викинути

Окрему увагу потрібно приділяти ознакам псування. За інформацією El Español, яйце не варто вживати, якщо:

• білок має рожевий відтінок або райдужний перелив;
• відчувається неприємний запах;
• помітні незвичайні сторонні вкраплення.

За наявності таких ознак продукт краще викинути.

Отже, перевірка білка та жовтка допомагає оцінити свіжість і якість яйця, але не може повністю гарантувати його безпечність. Для цього важливі також належні умови зберігання та достатня термічна обробка.