Інгредієнти:

• вода – 5 л
• картопля – 3-4 шт.
• томати – 4-5 шт.
• свіжовиловлена риба – 2-3 шт.
• цибуля – 1 шт.
• морква – 2 шт.
• пшоно, перловка – 3 ст. л.
• вершкове масло – 50 г
• горілка – 150 мл
• корінь петрушки і селери
• зелень – петрушка, кріп, цибуля (пучок)
• сіль, перець, трави – за смаком
• сік половини лимона
• лавровий лист, перець горошок

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти – почистьте картоплю, моркву, цибулю, корінь селери і петрушки. Поріжте великими шматками.
2. Тим часом розведіть вогонь, наберіть у казанок води, поставте, нехай закипає.
3. Рибу добре помийте, добре почистьте, поріжте також великими шматками.
4. В окріп киньте порізані корені селери й петрушки, картоплю і цибулю, її можна прямо в лушпинні для гарного кольору. Залиште на 10 хвилин, опісля додайте моркву і добре посоліть. Варіть до повної готовності овочів.
5. Додайте рибу, стежте за тим, як з'явиться піна, її потрібно обов'язково зняти, інакше смак і вигляд будуть не дуже. Після цього потрібно варити юшку ще хвилин 10-15 до готовності риби.
6. Додайте 150 г алкоголю.
7. Наприкінці візьміть обвуглене поліно і занурте дуже акуратно в юшку, буквально на секунду.
8. Потім – додайте подрібнену зелень, спеції, посоліть, якщо недостатньо солі.
9. Приберіть все вугілля під казаном, добавте лавровий лист, накрийте кришкою і залиште настоятися ще на 10-15 хвилин.