Як приготувати солянку з ковбасою: Прості рецепти ароматного супу, який підкорить смаком

Сама назва "солянка" походить від слова "селянка" - так називали сільських мешканок. Справа в тому, що здавна в селах готували оригінальне блюдо: в котлі змішувалися залишки різних продуктів і вода, масу варили до готовності і їли. Саме так народився рецепт збірної солянки. Згодом він трансформувався, доповнювався і зараз густий суп можна покуштувати в кращих ресторанах, зазначають Патріоти України

Солянка з копченостями

• грудинка копчена - 250 гр;
• ковбаса сирокопчена - 150 гр;
• морква - 150 гр;
• цибуля ріпчаста - 50 гр;
• картопля - 200 гр;
• огірки солоні - 200 гр;
• рослинна олія - 20 мл;
• томатна паста - 50 гр;
• лавровий лист - 1 шт;
• сіль, цукор - за смаком;
• маслини (за бажанням) - 100 гр;
• кріп - 1 пучок;
• лимон, сметана - за смаком.

Закип'ятити в каструлі 2.5 л. води. Цибулю і картоплю очистити, промити і нарізати кубиками. У киплячу воду покласти овочі, варити 15 хвилин. Нарізати кубиками грудинку, ковбасу і огірки, моркву натерти на крупній тертці.

На сковороді розігріти олію, викласти моркву, тушкувати 2-3 хвилини, помішуючи. Додати ковбасу і грудинку, тушкувати ще 2-3 хвилини. Додати томатну пасту, долити води і перемішати. Посипати спеціями, цукром і сіллю. Викласти огірки, перемішати, тушкувати 5-7 хвилин.

Дочекатися, поки картопля стане м'якою, викласти зі сковороди в каструлю всі інгредієнти, додати лавровий лист і перемішати. Варити солянку на повільному вогні 10-20 хвилин. Після цього прибрати блюдо з вогню і дати йому настоятися. Кріп промити, дрібно нарізати і додати в каструлю. Маслини, сметану і лимон викладати порційно в тарілки за бажанням.

Солянка з нирками і салом

• свинина - 500 гр;

або

• телячі нирки - 2 шт;
• сало - 60-70 гр;
• копчена ковбаса - 200 гр;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
• часник - 3 зубчики;
• томатна паста - 2-3 ст.л;
• солоні огірки - 3-4 шт;
• каперси (за бажанням) - 10-20 гр;
• сметана, лимон - за смаком;
• зелень, спеції, сіль, цукор - за смаком.

Промити свинину, залити водою, поставити на середній вогонь. Постійно знімати пінку, коли бульйон закипить, зменшити вогонь. Накрити кришкою і варити 1 годину.

Якщо використовуєте телячі бруньки, то їх потрібно очистити від плівки, вимочити в холодній воді 2-3 години. Покласти в каструлю, залити водою, поставити варитися на півгодини. Після цього змінити воду, промити нирки і знову варити 1 годину.

М'ясо (свинину або нирки) дістати з каструлі і нарізати шматочками, ту ж процедуру виконати з салом, а ковбасу нарізати соломкою. Цибулю і огірки нарізати кубиками, часник очистити, натерти на дрібній тертці.

Розігріти сковороду, викласти сало, обсмажувати 2-3 хвилини. Додати цибулю, смажити ще 5 хвилин. Половину м'яса, ковбасу, огірки, спеції і томатну пасту викласти в сковороду, перемішати. Додати часник, тушкувати 5 хвилин.

Викласти зажарку в бульйон і додати другу половину м'яса, посолити, накрити кришкою і варити на маленькому вогні 3-5 хвилин. Зелень промити, дрібно нарізати і додати в суп. За бажанням також можна покласти каперси, лимон і сметану.

Рецепт солянки з капустою і грибами

Для приготування солянки можна використовувати будь-які інші гриби

• гриби білі сушені - 50 гр;
• гриби білі мариновані - 400-500 гр;
• гриби білі свіжі або заморожені - 200 гр;
• капуста квашена - 250 гр;
• капуста свіжа - 300 гр;
• ріпчаста цибуля - 1 шт;
• морква - 1 шт;
• лавровий лист - 2 шт;
• зелень - за смаком;
• перець чорний горошком - 5 шт;
• рослинна олія;
• лимон.

Гриби залити 2 літрами води і поставити на плиту. Після закипання покласти в каструлю лавровий лист і перець, зменшити вогонь, варити 30 хвилин.

Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати або натерти на тертці. Розігріти сковороду і обсмажити на ній овочі 2-3 хвилини. Додати квашену капусту, тушкувати 20 хвилин. Якщо ви бачите, що рідини недостатньо, можна влити трохи грибного бульйону. Свіжу капусту нашаткувати, засипати в сковороду і тушкувати 15 хвилин.

Процідити грибний бульйон, викласти гриби на тарілку, почекати, поки охолонуть, і нарізати кубиками. Бульйон закип'ятити, додати нарізані свіжі або морожені гриби, варити 10 хвилин.

Взяти керамічний горщик або каструлю з товстими стінками, викласти суміш з овочів і влити грибний бульйон. Додати нарізані мариновані і сушені гриби, посолити. Накрити кришкою, поставити блюдо в духовку. Запікати солянку 1-1.5 години при 170°C.