Є прихована причина! Чому ми часто обираємо шкідливу їжу замість корисної

Чому ми так часто віддаємо перевагу тістечку чи печиву замість корисного батончика з горіхів і сухофруктів? Виявляється, справа не лише в смаку, а й у тому, як наш мозок сприймає зовнішній вигляд їжі, передають Патріоти України.

Текстура та візуальні асоціації можуть зробити здоровий продукт менш привабливим, навіть якщо він поживніший. Нове дослідження показує, що очі нерідко визначають наш вибір ще до того, як ми встигнемо скуштувати їжу. Про це пише eatthis.com.

Як працює візуальне сприйняття?

Психолог-споживач доктор Катрін Янссон-Бойд із Університету Англії Раскін провела дослідження за участю 88 добровольців. Учасникам показали шість різних видів вівсяного печива, які вони мали оцінити за кількома критеріями:

• наскільки воно здається корисним;
• чи виглядає смачним;
• як сприймається хрусткість;
• рівень приємності;
• ймовірність купівлі лише за зовнішнім виглядом.

Дослідження зосередилося саме на візуальному факторі. І виявилося, що текстура відіграє ключову роль.

Що показали результати?

Вівсяне печиво обрали невипадково: воно водночас асоціюється і з користю (завдяки вівсянці), і зі шкодою (бо це солодощі).

Результати виявилися цікавими:

• Печиво з більш вираженою текстурою учасники сприймали як здоровіше, але при цьому – менш смачне та менш бажане.
• Варіанти з гладшою поверхнею здавалися привабливішими, хрусткішими й смачнішими. Відповідно, їх частіше готові були купити.

Отже, на підсвідомому рівні люди віддають перевагу тому, що виглядає менш "корисним", вважаючи його смачнішим. Доктор Янссон-Бойд робить висновок: виробники можуть створювати здоровішу їжу, змінюючи її візуальну текстуру.

"Солодкі продукти на кшталт печива виграють від того, що здаються менш здоровими, адже це підсилює відчуття смаку і стимулює купівлю. Якщо ж виробники хочуть, щоб люди частіше обирали корисне, вони можуть робити текстуру більш гладкою й менш горбистою", – пояснює вона.

Чи варто виробникам маскувати здорове?

Виникає запитання: чи повинні бренди робити свої батончики більш м’якими, приховуючи шматочки горіхів і сухофруктів, аби їх вважали смачнішими?

Дієтолог Синтія Сасс із Лос-Анджелеса вважає, що все залежить від типу споживача. "Є дві групи людей: ті, хто обирає заради здоров’я, і ті, хто женеться за смаком", – каже вона.

За її словами, ті, хто орієнтується на здоровий спосіб життя, готові експериментувати й пробувати нові варіанти. З часом вони звикають до натурального смаку й починають цінувати його більше. "Багато хто зізнається, що коли повертається до звичних оброблених продуктів, вони здаються їм фальшивими, хімічними та навіть неприємними", – додає Сасс.

Зовсім інша ситуація з тими, хто шукає передусім смак. Такі люди часто не бачать зв’язку між користю і вибором їжі: якщо продукт виглядає "нездоровим", але насправді корисний, вони цього не усвідомлюють.

Як змінити ситуацію?

Замість того, щоб приховувати справжню текстуру продуктів, дієтолог радить іншу стратегію: навчати людей менше покладатися на смак як основний критерій вибору.

"Мета в тому, щоб перевести більше людей із категорії "шукачів смаку" до тих, хто свідомо обирає здоров’я. А далі вже запропонувати їм продукти, які поєднують і користь, і приємний смак", – підсумовує Сасс.