Є секрет! Як смажити картоплю, щоб вона була зі скоринкою

Картопля щодня присутня на наших кухнях. Смажена картопля — одна з найпопулярніших домашніх страв, яку люблять у багатьох родинах. Варіантів її приготування існує чимало, однак головне завдання — отримати золотисту, хрустку скоринку та зберегти шматочки цілими, не перетворивши їх на пюре, передають Патріоти України.

Якість готової страви значною мірою залежить від вибору сорту картоплі. Найкраще підходять сорти з низьким або середнім вмістом крохмалю, зокрема «Невський», «Жуковський», «Лідер», «Синьоочка» та «Лазурит», пише gazeta.ua.

Не менш важливий етап — нарізання. Щоб картопля рівномірно просмажилася, шматочки мають бути однакового розміру. Форму можна обирати на свій смак: соломка, брусочки або кубики.

Після нарізання картоплю бажано замочити у холодній воді приблизно на 30 хвилин. Це допоможе позбутися зайвого крохмалю, завдяки чому вона не розвалиться під час смаження. Якщо часу немає, достатньо ретельно промити її після нарізання. Після цього важливо добре обсушити шматочки, найзручніше — паперовими рушниками.

Для смаження зазвичай використовують близько 100 мл олії на кілограм картоплі. Для кращого смаку можна поєднати рафіновану олію з невеликою кількістю вершкового масла — приблизно 50 на 50. Картоплю викладають на добре розігріту сковороду.

Одразу перемішувати її не варто — перші кілька хвилин вона має підрум’янитися. Далі перемішування повинно бути обережним і не надто частим, оптимально 3−4 рази за весь процес, інакше шматочки можуть розвалитися.

Кришкою сковороду накривати не рекомендується — через це картопля втрачає хрусткість і більше нагадує варену. Закривати можна лише наприкінці приготування, щоб довести її до готовності всередині.

Солити страву також слід правильно: не на початку, а за 5−7 хвилин до завершення смаження. Це дозволяє зберегти хрустку скоринку та насичений смак.