Є секрет! Як варити кукурудзу, щоб вона була соковитою

В Україні триває сезон кукурудзи, тож саме час готувати молоді качани. Найчастіше кукурудзу традиційно варять у каструлі, однак шеф-кухар Володимир Ярославський радить використовпередають Патріоти України.увати інший спосіб — не кип’ятити овоч, а запарити його в гарячій воді,

За словами кулінара, цей метод особливо добре підходить для молодих качанів цукрових сортів, зокрема «Рекель» і «Добриня». Така кукурудза має ніжні зерна, які не потребують тривалого приготування.

Як правильно запарити кукурудзу

Спочатку качани потрібно очистити від листя та покласти в холодну підсолену воду. Потім воду слід нагріти приблизно до 80−85 градусів. Важливо не доводити її до кипіння.

Після цього вогонь потрібно вимкнути, накрити каструлю кришкою та залишити кукурудзу пропарюватися приблизно на 15−20 хвилин.

РЕКЛАМА

Ярославський зазначає, що за такого способу молоді качани можуть вийти навіть ніжнішими, ніж після звичайного варіння.

Чому кукурудзу краще не переварювати

Тривале варіння може позбавити кукурудзу частини соковитості. За словами шеф-кухаря, коли зерна нагріваються у воді приблизно до 75 градусів, крохмаль усередині них досягає готовності. У результаті кукурудза стає м’якою та соковитою.

Натомість під час тривалого варіння при температурі близько 100 градусів зерна можуть лопатися й втрачати сік. Саме тому запарювання дає змогу краще зберегти текстуру та соковитість молодої кукурудзи.

РЕКЛАМА

Як зробити кукурудзу ще смачнішою

Готові качани можна змастити вершковим маслом і посипати сіллю.

Ще один варіант — використати суміш спецій. Для цього підійдуть зіра, коріандр, паприка та сіль. Після цього кукурудзу можна підсмажити над відкритою конфоркою протягом 2−3 хвилин.

Так качани набудуть більш насиченого смаку й можуть стати цікавою альтернативою звичному фастфуду.