Ідеальна квашена капуста має бути хрусткою, легкою та кислою. Найлегше її купити в магазині, але якісна квашена капуста дорога і не така легкодоступна, як здається, передають Патріоти України.
Приготувати її вдома набагато бюджетніше, і вона не містить консервантів чи штучних кислот. Дотримуйтесь наведених нижче порад, і ваша квашена капуста завжди буде ідеальною, пише OBOZ.UA.
Вибираючи капусту для квашення, шукайте качани зі світлим, рівномірним кольором без жовтих або зелених плям. Найкраще купувати пізньостиглі сорти білокачанної капусти.
Також перевірте серцевину, тверду центральну частину капусти, де тримається листя. Вона має бути прозорою, без плям і запахів. Якщо ви побачите там якісь зміни, це ознака того, що весь овоч хворий. Вирізання цієї частини не допоможе; капуста зіпсується під час бродіння, і ваша праця буде марною.
Одна з поширених проблем – це сірий колір капусти. Після маринування вона нагадує мокрий папір, а не хрустку добавку. Занадто тривале зберігання нарізаної капусти на столі може бути проблемою. Кілька годин окислення соку та листя можуть вплинути на кінцевий колір розсолу. Не розділяйте етапи маринування на кілька днів; краще зробити все відразу.
Щільне укладання капусти в контейнери має дозволити соку виділитися, покриваючи весь верхній шар. Рекомендується використовувати спеціальні преси для бочок і банок, щоб листя залишалося нижче рівня соку.
Квашена капуста вимагає багато солі, але є один нюанс. Легко переборщити. Занадто багато безповоротно зіпсує смак. Гарне співвідношення – 15 г солі на 1 кг капусти. Найкраще зважити очищену капусту без серцевини, а потім відміряти відповідну кількість солі. Ніколи не робіть цього на око! Сіль додає смаку та витягує сік з капусти.
Температура, за якої ви зберігаєте соління, відіграє ключову роль у процесі ферментації. Занадто тепле місце сприяє змінам смаку та аромату. Знову ж таки, занадто низька температура гальмує процес ферментації. Капуста найкраще ферментується за температури від 18 до 22 градусів Цельсія. Весь процес ферментації триває близько 2-3 тижнів. Після цього капуста готова до вживання.
Ідеальна квашена капуста має бути хрусткою, легкою та кислою. Найлегше її купити в магазині, але якісна квашена капуста дорога і не така легкодоступна, як здається, передають Патріоти України. Приготувати її вдома набагато бюджетніше, і вона не містить...
Бананову шкірку часто викидають, особливо в Європі. В азійських країнах банани іноді їдять зі шкіркою, але її потрібно ретельно очистити, щоб видалити бруд і пестициди, передають Патріоти України. Банани – одні з найпопулярніших фруктів. Їхня м’якоть з...
