Італійська карбонара вдома - секрет ніжного кремового соусу

Справжня італійська карбонара готується без вершків. У соусі лише яйця, сир, бекон (гуанчале або панчета) і чорний перець, передають Патріоти України.

Інгредієнти (2 порції):

• 200 г спагеті
• 120 г копченого бекону
• 2 жовтки + 1 ціле яйце
• 50–60 г твердого сиру
• чорний мелений перець
• сіль

Приготування:

1. Відваріть спагеті у підсоленій воді до стану аль-денте.
2. Наріжте бекон кубиками і обсмажте на сухій сковороді 4–5 хвилин, щоб витопився жир і шматочки стали рум’яними.
3. У мисці змішайте жовтки, яйце, натертий сир і багато чорного перцю. Добре перемішайте.
4. Коли паста звариться, злийте воду, залишивши приблизно півсклянки для соусу.
5. Додайте гарячу пасту до сковороди з беконом, перемішайте.
6. Зніміть сковороду з вогню, влийте яєчно-сирну суміш і швидко перемішайте. За потреби додайте трохи води від варіння — соус стане кремовим.

Подайте одразу, посипавши додатково сиром і чорним перцем.

Секрет італійців: соус не можна готувати на сильному вогні після додавання яєць — інакше вони перетворяться на омлет. Паста має бути просто гарячою, щоб утворився ніжний кремовий соус.