Домашні котлети можна зробити значно соковитішими та пухкішими за допомогою звичайної харчової соди. За словами кулінарних експертів, невелика кількість цього продукту допомагає м’ясу краще утримувати вологу під час приготування, передають Патріоти України.
Під час термічної обробки м’ясні білки стискаються, через що з фаршу може виділятися сік. У результаті котлети іноді виходять сухими. Сода змінює кислотність фаршу в лужний бік, завдяки чому білки менше стискаються і м’ясо може залишатися соковитішим.
Ще один ефект від соди — апетитна рум’яна скоринка. Під час обсмажування котлети краще підрум’янюються, а страва набуває більш насиченого аромату.
Як правильно додавати соду у фарш
На 1 кг м’яса рекомендують взяти приблизно 1 чайну ложку харчової соди.
Її потрібно розчинити у 2 столових ложках води, а потім обережно вмішати у фарш після додавання інших спецій.
Після цього фарш радять залишити приблизно на 15–30 хвилин, а вже потім формувати котлети та готувати їх звичним способом.
Головне — не переборщити із содою, адже її надлишок може негативно вплинути на смак готової страви.
Домашні котлети можна зробити значно соковитішими та пухкішими за допомогою звичайної харчової соди. За словами кулінарних експертів, невелика кількість цього продукту допомагає м’ясу краще утримувати вологу під час приготування, передають Патріоти Укр...
Відбивні можуть вийти сухими всередині, якщо неправильно підготувати м’ясо до смаження. Одна з важливих деталей — момент, коли додають сіль. Саме тому професійні кухарі не радять солити м’ясо навмання, передають Патріоти України з посиланням на ТСН. Як...
