Квашена капуста — традиційна домашня страва, яку отримують завдяки природному бродінню. Вона містить вітамін С, клітковину та продукти молочнокислої ферментації, передають Патріоти України.
Щоб капуста вийшла хрусткою, ароматною та без зайвої гіркоти, важливо дотримуватися кількох простих правил.
Для трилітрової порції знадобляться:
Капусту потрібно очистити від пошкоджених верхніх листків і тонко нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці.
Овочі змішують із сіллю та обережно розминають руками, щоб капуста почала виділяти сік. Якщо хочеться отримати максимально хрустку текстуру, сильно м’яти її не варто.
Капусту щільно укладають у чисту скляну банку, емальовану каструлю або глиняний посуд. Кожен шар потрібно добре притискати, щоб між шматочками не залишалося зайвого повітря.
Важливо, щоб сік повністю покривав капусту. Зверху встановлюють вантаж, наприклад тарілку з банкою води.
Посуд залишають при кімнатній температурі близько 18–22 градусів на 3–4 дні.
У процесі ферментації утворюється вуглекислий газ. Щоб він не накопичувався всередині капусти, її рекомендують один-два рази на день проколювати чистою дерев’яною паличкою або іншим чистим довгим предметом до самого дна.
Це допомагає випустити газ і, за рецептом, запобігти появі неприємної гіркоти.
Коли капуста набуде приємного кислого смаку, активне бродіння потрібно сповільнити. Для цього її накривають кришкою та переносять у холодильник або прохолодний льох.
Так капуста довше зберігатиме хрусткість, аромат і характерний кислуватий смак.
Квашена капуста — традиційна домашня страва, яку отримують завдяки природному бродінню. Вона містить вітамін С, клітковину та продукти молочнокислої ферментації, передають Патріоти України. Щоб капуста вийшла хрусткою, ароматною та без зайвої гіркоти, ...
Кава давно перестала бути просто ранковим напоєм. Її використовують у кулінарії, косметиці та парфумерії, а кавові зерна навіть жують, щоб освіжити подих. Для одних людей чашка кави — невід’ємна частина кожного дня, інші можуть випивати по кілька порці...
