Літній делікатес чи калорійна бомба? Дієтологи розповіли про користь і шкоду смаженого на грилі сиру

Сир, що тане в роті, з хрусткою скоринкою і апетитним ароматом з гриля, став справжньою зіркою літніх зустрічей. Проте чи отримує наш організм стільки ж радості, скільки й наші смакові рецептори? Дієтологи дають чіткі відповіді, які можуть вас здивувати, передають Патріоти України.

Сир на грилі – улюбленець сезону

У період пікніків і барбекю окрім м'яса все частіше на гриль потрапляє сир — Halloumi, Камамбер, Осьципок і навіть тофу. Ці продукти не лише смачно готуються, а й набирають популярності серед вегетаріанців та поціновувачів кухні ф’южн. Проте чи безпечний такий делікатес для здоров’я?

Харчова цінність та калорії смаженого сиру

Сири для грилю – досить калорійні і жирні. Halloumi, наприклад, містить близько 300 ккал на 100 грамів, багато насичених жирів та солі. Камамбер і Осьципок також не відрізняються легкістю. Але в них є і користь: білок, кальцій та вітаміни групи B.

«Смажений сир може бути частиною здорової дієти, якщо не їсти його щодня і дотримуватися помірності», — наголошує клінічний дієтолог доктор Катажина Блажейовська-Стур.

Що відбувається зі сиром під час грилювання?

Висока температура змінює структуру сиру: він тане, рум’яниться і набуває хрусткої скоринки. Але також відбуваються хімічні процеси: окиснення жирів, що не завжди корисно. Перегрівання або підгоряння може призводити до утворення потенційно ракових речовин — акриламід і гетероциклічних амін.

Щоб уникнути шкоди, важливо не використовувати надто високу температуру і не піддавати сир прямому вогню.

Як смажити сир, щоб було корисно?

• Обирайте сири з меншою кількістю солі і жиру, наприклад, тофу або легкі сорти.
• Контролюйте порції: 50-60 грамів — оптимальна кількість.
• Використовуйте спеціальні решітки або фольгу, щоб уникнути контакту з відкритим полум’ям.
• Подавайте з овочами: запеченою паприкою, кабачками чи салатом із зеленню.