Найбільша помилка під час квашення огірків - вони втрачають користь для здоров’я

Квашення - це не лише спосіб зберегти продукти й покращити їхній смак, а й можливість отримати цінне джерело корисних бактерій. Саме тому домашні соління дедалі частіше замінюють магазинні. Проте експерти застерігають: одна популярна помилка може повністю звести користь нанівець, передають Патріоти України.

Пластик — головний ворог корисних солінь

Хімік Сильвія Панек звертає увагу на небезпечну тенденцію — квашення огірків у пластикових ємностях. Дехто використовує пластикові пляшки або пакети, вважаючи це зручним і «екологічним» рішенням.

За словами експерта, пластик не призначений для контакту з кислим розсолом. Під час ферментації він може вступати в реакцію та виділяти шкідливі речовини, які потрапляють у їжу. Дослідження підтверджують: такий спосіб зберігання підвищує кількість небажаних сполук у продуктах.

Саме тому традиційно для квашення використовують скляні банки, керамічні діжки або кам’яний посуд.

Які огірки підходять найкраще

Для приготування безпечних і смачних солінь варто обирати:

• свіжі, неушкоджені огірки;
• молоді плоди середнього розміру;
• огірки зі світлою, тонкою шкіркою.

Перестиглі або надто великі огірки часто мають порожнини всередині. Хоч це не шкодить здоров’ю, більшість людей надає перевагу щільним плодам.

Важливі деталі процесу

Фахівці наголошують:

• овочі мають бути повністю покриті розсолом;
• не варто використовувати йодовану сіль, оскільки вона може порушити ферментацію;
• сушені спеції іноді дають гіркоту.

А перевірений «бабусин секрет» хрумких огірків — додати кілька листків вишні. Вони допомагають зберегти щільну структуру і не дають огіркам стати м’якими.