Не лише буряк: Названо простий інгредієнт, який робить борщ яскраво-червоним

Багато господинь стикаються з проблемою, коли борщ після приготування втрачає свій яскравий рубіновий відтінок і стає тьмяним або бурим. Проте кулінари запевняють: для насиченого кольору недостатньо лише буряка чи томатної пасти, передають Патріоти України.

Головний секрет — додавання кислоти. Саме лимонний сік або кілька крапель оцту допомагають зберегти природний пігмент буряка під час варіння. Завдяки цьому борщ залишається яскраво-червоним навіть наступного дня.

Досвідчені господині радять додавати 1–2 чайні ложки лимонного соку чи оцту ще під час тушкування буряка. Спочатку овоч обсмажують на сковороді, після чого додають кислоту і тушкують кілька хвилин. Лише потім буряк відправляють у каструлю майже наприкінці приготування.

Кулінари пояснюють, що під час сильного кипіння без кислоти барвники буряка швидко руйнуються через високу температуру. Саме тому навіть дуже яскравий буряк не завжди гарантує красивий колір страви.

Також важливо правильно обирати буряк. Найкраще для борщу підходять темні солодкі сорти без світлих прожилок. А після додавання буряка не варто довго кип’ятити страву на сильному вогні — краще дати борщу настоятися під кришкою.

Багато українців помічають, що наступного дня борщ стає ще смачнішим. За ніч овочі краще насичуються соками, а смак і аромат стають більш виразними. Саме тому традиційний український борщ часто вважають стравою, яка після настоювання смакує ще краще.