Не вся олія однаково корисна: Яку краще обирати для смаження

За даними OBOZ.UA, така олія також містить омега-3 жирні кислоти та вітамін Е. Її можна використовувати не лише для смаження на сковороді, а й під час запікання та інших способів приготування їжі за високої температури.

Водночас важливо розуміти, що вибір олії не зводиться лише до температури димлення. Значення мають тип жиру, ступінь рафінування, температура та тривалість нагрівання.

Яку олію обрати для фритюру

Для приготування у великій кількості гарячої олії рекомендують жири, які добре витримують високі температури. Серед варіантів — рафінована оливкова, рисова та рафінована ріпакова олії.

Для смаження також можуть використовуватися більш стабільні жири з високою часткою насичених жирних кислот, зокрема кокосова олія та смалець.

Якщо обирати саме ріпакову олію, для нагрівання краще підходить якісний рафінований продукт із низьким вмістом ерукової кислоти. Його нейтральний смак не перебиває смак готової їжі.

Головна помилка — перегрівання

Навіть відповідну для смаження олію можна використовувати неправильно. Якщо вона починає сильно диміти, це означає, що температура стала надто високою.

Не варто нагрівати олію на максимальному вогні без потреби. Температуру слід підбирати залежно від продукту та способу приготування.

Також небажано багаторазово використовувати одну й ту саму олію. Чим довше жир нагрівається і чим більше разів його повторно нагрівають, тим більше утворюється продуктів окислення.

Тож для домашнього смаження важливий комплексний підхід: якісна рафінована олія, помірна температура, відсутність сильного димлення та відмова від багаторазового використання відпрацьованого жиру.