Помідори втратять смак і аромат - уникайте цієї поширеної помилки

У літній період зберігання продуктів стає справжнім викликом, особливо коли мова йде про свіжі овочі та фрукти. Високі температури пришвидшують псування, тож логічним здається перемістити все у холодильник. Але це - не найкраще рішення для помідорів, передають Патріоти України.

Експерти застерігають: зберігання помідорів у холодильнику різко змінює їхній смак і аромат. Вони втрачають свою природну солодкість, стають «порожніми» на смак, а іноді — навіть кислуватими. Про це пише видання Express, посилаючись на наукові дослідження.

Помилково вважати, що якщо в супермаркеті помідори зберігаються в охолоджених відділеннях, то вдома їм теж місце в холодильнику. У магазинах це робиться виключно для продовження терміну придатності. Після покупки помідорам краще знайти прохолодне, сухе й затінене місце на кухні — без перепадів температури.

У 2016 році дослідники з Університету Флориди вивчили понад 25 тисяч генів у різних сортах томатів і встановили, що зниження температури зменшує активність сотень генів, зокрема тих, що відповідають за аромат і смакові якості. Іншими словами, холод гальмує природні процеси дозрівання й погіршує смакові властивості.

Найкраще тримати помідори поза холодильником доти, поки вони повністю не дозріють. Лише після цього їх можна тимчасово охолодити, якщо ви не плануєте споживати їх одразу.

А якщо у вас є домашні помідори або ви купили особливо смачні й хочете зберегти їх на зиму — заморозьте. Для цього достатньо видалити плодоніжки й помістити овочі у герметичну тару. Перед використанням їх можна занурити в теплу воду. Важливо пам’ятати: заморожені томати краще підходять для приготування соусів чи супів, адже їхня текстура після розморожування змінюється.