Вершкове масло десятиліттями вважалося беззаперечно корисним жиром - недарма з’явився вислів "маслом кашу не зіпсуєш". Його вершковий смак давно став звичним у кашах, пюре та випічці. А як щодо сала? Який продукт безпечніший для серця і судин - сало чи вершкове масло, передають Патріоти України з посиланням на з посиланням на допис дієтолога Оксани Скиталінської в Telegram
Однак якщо подивитися на біохімічний склад масла й порівняти його з салом, картина виявляється не такою однозначною.
Молочний жир - це висококонцентрований, рафінований продукт переробки. У природі в такому вигляді він не існує. Натомість сало - це натуральний тваринний жир, мінімально оброблений і з передбачуваним складом, що є його ключовою перевагою.
Порівняння показує: у вершковому маслі міститься близько 215 мг холестерину, тоді як у салі лише 94 мг. Крім того, масло приблизно наполовину складається з насичених жирних кислот, тоді як у салі їх близько 39%. Надмірне споживання таких кислот пов’язують із порушенням ліпідного обміну, а масло часто вживають у значно більших кількостях, ніж рекомендовано.
Важливою відмінністю є й склад жирних кислот. У маслі домінують пальмітинова, міристинова та стеаринова кислоти, саме їхній надлишок асоціюють із ризиками для судин. У салі ж переважає олеїнова кислота (омега-9), яка підтримує здоров’я серця. Її частка в салі майже вдвічі більша, ніж у маслі.
Окрему увагу науковці звертають на арахідонову кислоту. У салі її близько 2%, тоді як у маслі лише 0,2%. Ця поліненасичена жирна кислота відіграє важливу роль у роботі мозку, серця, органів зору та нирок. Також сало містить більше селену - мікроелемента, необхідного для імунітету та антиоксидантного захисту.
Ще один аргумент на користь сала - термічна обробка. Воно має вищу температуру плавлення й під час смаження не утворює бензпірену, небезпечного канцерогену. Тому для готування на високих температурах сало вважають безпечнішим варіантом.
Водночас експерти наголошують: вершкове масло не є шкідливим продуктом. Його просто варто сприймати як концентрований жир і використовувати помірно, тобто додавати у готові страви невеликими порціями.
Таким чином, традиційне українське сало виявляється не лише культурним символом, а й хімічно збалансованим жиром, який у багатьох аспектах може бути вигіднішим для організму, ніж звичне вершкове масло.
Відмова від великої кількості ультраоброблених продуктів може бути пов’язана зі зменшенням проявів депресії. Такого висновку дійшли дослідники Каліфорнійського університету в Сан-Франциско в межах невеликого пілотного дослідження, передають Патріоти Ук...
Регулярне вживання великої кількості фастфуду може бути пов’язане з накопиченням жиру в печінці. Особливо помітним цей зв’язок виявився серед людей із ожирінням або діабетом, передають Патріоти України. Дослідники проаналізували дані близько 4000 дорос...
