Що ніколи не можна заморожувати - правда про вашу морозилку!

Заморожування подовжує термін придатності продуктів, але не завжди. Деякі інгредієнти при низьких температурах втрачають смак, текстуру та харчову цінність, а іноді навіть стають шкідливими для здоров’я, передають Патріоти України.

Чому не можна все заморожувати

Продукти з ніжною структурою, високим вмістом води або легкою розшарованістю часто розпадаються після розморожування. Кристали льоду руйнують клітини, жир і вода розділяються, а термічно оброблені страви, заморожені неправильно, можуть стати сприятливим середовищем для бактерій.

Молочні продукти

• Йогурти, кефіри, пахта — розшаровуються, стають кислими та грудкуватими.
• Вершки, сметана — жир відділяється від води, утворюючи зернисту масу.
• М’які сири (рікота, маскарпоне, кисломолочні сири) — втрачають пухкість, стають водянистими.
• Молоко — розшаровується, смак погіршується.
• Тверді сири (чеддер, пармезан) можна заморожувати, але після цього їх краще використовувати для гарячих страв.

Овочі та фрукти

Не заморожуйте:

• Салат, огірки, редис — перетворюються на кашу.
• Сиру цибулю та часник — втрачають аромат, гірчать.
• Помідори — тріскається шкірка, м’якоть стає водянистою.
• Кавун, диня, цитрусові — втрачають форму та смак.
• Виноград без шкірки, банани у шкірці — лопаються, темніють; банани можна заморожувати очищеними для смузі.

М’ясо

Сире м’ясо можна заморожувати, але не варто повторно заморожувати після розморожування, особливо якщо:

• воно лежало при кімнатній температурі,
• більше 24 годин у холодильнику після розморожування,
• це готові страви, які розігрівали кілька разів.

Страви з яєць

• Сирі яйця в шкаралупі тріскаються, білок стає гумовим.
• Омлети, яєчня, яєчні пасти руйнують структуру.
• Якщо заморожуєте яйця, збийте їх і помістіть у контейнер — підійде для млинців чи тортів.

Випічка

• Бісквітні, дріжджові та пісочні коржі добре зберігаються.
• Не заморожуйте торти з вершками, маскарпоне, заварним кремом; безе та чізкейки втрачають структуру і хрусткість.

Висновок: морозилка — не чарівна паличка. Заморожуйте тільки ті продукти, які після розморожування залишаться смачними, безпечними та придатними для вживання.