Що означають білі нитки на м’ясних делікатесах - технолог пояснила тривожний сигнал

Під час купівлі м’ясних делікатесів варто звертати увагу не лише на склад, зазначений на етикетці, а й на зовнішній вигляд продукту. Світлі нитки або прожилки, що перетинають поверхню нарізаного м’яса, можуть багато розповісти про його якість та спосіб виробництва, передають Патріоти України.

На перший погляд такі вкраплення легко сплутати з жиром. Проте, як пояснює технолог харчової промисловості Марта Залеська, насправді вони мають зовсім інше походження і є важливим сигналом для покупця.

Не завжди жир і не завжди м’ясо

У продуктах низької якості часто використовують м’ясо механічного обвалювання, яке за нормами ЄС не вважається повноцінним м’ясом. У якісних делікатесах склад має бути максимально простим: м’ясо, сіль і натуральні спеції.

Втім, навіть без читання етикеток можна помітити ознаки використання технологічних добавок. Саме білі нитки на зрізі, за словами фахівців, є характерною ознакою їх наявності.

Що таке «каррагінанові дерева»

Марта Залеська пояснює, що ці світлі структури — так звані «каррагінанові дерева». Вони утворюються внаслідок використання каррагінану (добавка E407), який застосовують для загущення та желювання м’ясних виробів.

Каррагінан має природне походження — його отримують із морських водоростей. Водночас ця добавка викликає суперечки серед науковців. Окремі дослідження пов’язують її з ризиком розвитку запальних процесів у кишечнику та проблемами з травленням.

Чи безпечний каррагінан

Європейські органи з безпеки харчових продуктів вважають каррагінан безпечним у допустимих дозах — до 1000 мг на літр продукту. Його дозволено використовувати навіть у дитячому харчуванні.

Водночас фахівці наголошують: наукові уявлення можуть змінюватися. Тому, за словами Залеської, варто дотримуватися принципу «чим менше добавок — тим краще» і за можливості обирати м’ясні делікатеси з найпростішим складом.