Шоколад давно опинився у дивній ситуації: одні називають його майже суперфудом, інші радять відмовитися через цукор, жири та високу калорійність. Насправді все значно складніше, передають Патріоти України.
Потенційна користь пов’язана насамперед із флаванолами — рослинними сполуками, які містяться в какао-бобах. Саме вони привернули увагу дослідників через можливий вплив на судини, артеріальний тиск і кровообіг.
Від какао-боба до готової шоколадної плитки продукт проходить кілька етапів: ферментацію, сушіння, обсмажування, очищення та подрібнення. Під час цього процесу змінюється кількість поліфенолів та інших біологічно активних речовин.
Особливо важливою є алкалізація, або голландська обробка какао. Вона робить порошок темнішим, змінює його смак і покращує розчинність, але водночас може суттєво зменшувати вміст флаванолів.
Тому темний колір або високий відсоток какао на упаковці ще не гарантують, що продукт містить багато корисних сполук.
Дані досліджень справді дають підстави говорити про такий ефект, хоча він не є величезним.
Систематичний огляд і метааналіз 145 рандомізованих досліджень за участю понад 5200 людей показав, що регулярне вживання продуктів, багатих на флаваноли, було пов’язане з невеликим зниженням артеріального тиску та покращенням роботи ендотелію — внутрішньої оболонки кровоносних судин.
У середньому систолічний тиск знижувався приблизно на 2,8 мм рт. ст., а діастолічний — на 2,0 мм рт. ст. Найпомітнішим ефект був у людей із підвищеним тиском.
Однак це не означає, що шоколад може замінити ліки від гіпертонії. Йдеться про невеликий потенційний ефект флаванолів.
Тут ситуація менш однозначна.
У великому дослідженні COSMOS понад 21 тисяча людей похилого віку отримували екстракт какао з флаванолами або плацебо. Загальна кількість серцево-судинних подій статистично значуще не зменшилася.
Водночас у групі, яка отримувала екстракт какао, смертність від серцево-судинних причин була на 27% нижчою.
Але є важливий нюанс: учасники отримували стандартизований екстракт какао, а не звичайну шоколадну плитку. Тому переносити ці результати безпосередньо на шоколад не можна.
Какао також досліджують у контексті роботи мозку. Є припущення, що флаваноли можуть впливати на кровопостачання мозку та функцію судин.
Окремі невеликі дослідження справді показували покращення результатів деяких когнітивних тестів після вживання шоколаду з високим вмістом флаванолів.
Проте масштабніший дворічний підпроєкт COSMOS за участю 573 людей похилого віку не виявив значущого загального покращення пам’яті, уваги чи виконавчих функцій.
Тож твердження, що шоколад гарантовано покращує пам’ять, науково поки не підтверджене.
Темний шоколад зазвичай містить більше какао-твердих речовин і менше молочних компонентів, ніж молочний. Але навіть високий відсоток какао не гарантує великої кількості флаванолів.
Дослідження різних продуктів показують величезний розкид їхнього вмісту — навіть серед шоколадок із високою часткою какао.
Молочний шоколад зазвичай містить більше цукру і менше какао-твердих речовин.
Білий шоколад узагалі не містить какао-твердих речовин, які є основним джерелом флаванолів. У ньому переважають какао-масло, цукор і молочні компоненти.
Навіть темний шоколад залишається досить калорійним продуктом. Він може містити значну кількість цукру та насичених жирів.
Крім того, у какао-продуктах дослідники звертають увагу на можливе забруднення важкими металами, зокрема кадмієм. Рівень таких речовин може сильно відрізнятися залежно від сировини та виробника.
Какао також містить кофеїн і теобромін. Для більшості людей кількість цих речовин у звичайній порції невелика, однак люди, чутливі до кофеїну, можуть відчути стимулювальний ефект.
Шоколад не варто сприймати як ліки. Потенційно корисні властивості пов’язані передусім із флаванолами какао, а не з цукром чи шоколадом як таким.
Невелика порція темного шоколаду цілком може бути частиною збалансованого раціону. Але якщо мета — отримати більше флаванолів із мінімумом цукру та зайвих калорій, варто звертати увагу не лише на відсоток какао, а й на реальний вміст флаванолів та спосіб обробки продукту.
Ви коли-небудь вмикали один і той самий трек десятки разів поспіль, поки він повністю не набридав? Чому наш мозок вимагає цього музичного зациклення, передають Патріоти України. З боку це може здаватися дивним, але для нашої нервової системи це потужни...
Миття вікон може бути виснажливим, особливо коли після всіх зусиль залишаються смуги. Але перш ніж братися за інший мийний засіб, перевірте свою кухню. Там ви знайдете засіб, який роками був основним елементом домашніх засобів для видалення стійких пля...
