"Сімейна реліквія": Відомий кулінар поділився рецептом торта "Наполеон"

"В кожній родині був власний наполеон — в мене досить вологий, але зі щільними коржами. Рецепт мені перейшов від мами, я звичайно його трохи переробив з часом, а от мамі дістався від її тітки, так що можна вважати, що це вже сімейна реліквія", - написав суддя шоу "МастерШеф" у своєму блозі, передають Патріоти України, та порадив своїм фанам спробувати приготувати популярний торт. Пропонуємо і ми вам скуштувати цей смаколик.

Коржі (на 7−8 шт, потрібні дуже тонкі):

• яйце — 3 шт
• сметана — 70 г
• цукор — 70 г
• масло вершкове розтоплене — 70 г
• молоко — 30 г
• коньяк — 15 г
• сіль — 2 г
• борошно — 450 г

Усе замішую разом. Тісто має бути м’яке, але не липнути до рук. Розкочую на борошні круглим млинцем, вирізаю круг, протикаю виделкою і випікаю при температурі 180 градусів до карамельної рум’яності разом із рештками тіста.

Крем:

• молоко — 800−900 г
• цукор — 200 г

Довести до кипіння і ввести суміш з:

• 100 г борошні
• 4 яєць
• 50−60 г цукру
• 200 г молока

Можна додати ванільний цукор — 10 г

Заварюю крем у великому сотейнику на плиті, дуже інтенсивно перемішуючи віночком, щоб не пригоріло, і охолоджую.

Тільки після охолдження додаю 300 г вершкового масла кімнатної температури і збиваю до повного розчинення масла — повинен вийти ароматний, шовковистий, однорідний крем.

Далі промазую коржі, розділивши крем на шість частин, залишаю на ніч в холодильнику під плівкою, а вранці відправляю під прес — плівка/дошка/каструля с водою — на годину-другу.

Печені рештки тіста подрібнюю в блендері і потім посипаю ними вже готовий наполеон.

Діаметр коржа — 26−28 см, вага готового торта приблизно 1,4−1,5 кг. Коньяк тут як розпушувач — можете додавати інший алкоголь.