Смалець чи олія: Що обрати для смаження, аби не нашкодити здоров’ю

Давно було виявлено, що чорний шоколад містить потужні антиоксиданти, які можуть знижувати артеріальний тиск, покращувати роботу мозку та настрій. А смалець — тобто витоплений свинячий жир — для багатьох українців асоціюється з дитинством і домашньою кухнею. Його використовують для смаження, додають у випічку або просто намазують на хліб. Дехто навіть готує на його основі десерти — наприклад, рогалики з ягідною начинкою, які мають особливий смак і текстуру, передають Патріоти України.

Водночас важливо пам’ятати: смалець є доволі калорійним продуктом, тому споживати його слід помірковано. Нутриціолог Ольга Войнікова зазначає, що його користь і можливі ризики давно відомі фахівцям.

Що краще для смаження — олія чи смалець

Головний критерій вибору жиру для смаження — його термостабільність, тобто здатність витримувати високі температури без окиснення та димлення. І смалець, і рафіновані олії підходять для приготування їжі, але мають свої нюанси.

Для короткого обсмажування можна використовувати обидва варіанти. Однак при регулярному приготуванні частіше віддають перевагу рафінованим оліям, адже їхня температура димлення вища (приблизно 230°C), тоді як у смальцю — близько 190 °C (залежно від очищення).

Якщо ж смалець стає основним жиром у щоденному раціоні, а паралельно вживаються інші продукти з високим вмістом насичених жирів (ковбаси, сири, жирне м’ясо, масло, випічка), легко непомітно перевищити рекомендовану норму.

Користь смальцю

Попри те, що смалець не можна назвати «суперфудом», він має кілька плюсів:

Джерело енергії: 1 грам жиру містить 9 ккал, що важливо при високих енергетичних витратах.
Жирні кислоти: містить олеїнову кислоту (мононенасичену), яка може позитивно впливати на ліпідний профіль.
Кулінарні властивості: надає стравам характерного смаку, добре підходить для традиційних рецептів і є відносно стабільним при помірному нагріванні.

Отже, користь смальцю значною мірою залежить від його якості та кількості у раціоні.

Можлива шкода

Основний недолік смальцю — високий вміст насичених жирів. Саме вони можуть впливати на рівень LDL-холестерину («поганого»), особливо якщо витісняють корисні ненасичені жири.

Рекомендовано, щоб насичені жири становили не більше 10% добової калорійності (а для людей із ризиком серцево-судинних захворювань — до 7%). Якщо ця частка перевищується, підвищується ризик розвитку атеросклерозу.

Як це порахувати: якщо ваш раціон становить 2000 ккал на день, то 10% — це 200 ккал. Оскільки 1 грам жиру дорівнює 9 ккал, це приблизно 22 грами насичених жирів на добу.

Висновок: смалець можна залишати у раціоні, але краще — як доповнення, а не основне джерело жиру, і обов’язково з урахуванням загального балансу харчування.