Старовинний рецепт української кухні: Як приготувати капусняк - закарпатський рецепт покроково

Вслухайся в цю смачну назву - "Росівниця". Саме так називається закарпатський капусняк, який готують за старовинним рецептом, що передається з покоління в покоління. Головною відмінністю справжньої гуцульської "Росівніці" є великий шматок буженини, на якому готують суп, зазначають Патріоти України.

Капусняк по-закарпатськи

• 350 г квашеної капусти
• 150 г кукурудзяної крупи
• 1 стегно куряче
• 200 г ошийка свинячого
• 1 цибулина
• 1 пучок свіжої зелені (кропу або петрушки)
• 2 шт. лаврового листа
• сіль, чорний мелений перець — за смаком

Приготування:

1. Відвари бульйон з курячого стегна і цибулини. З готового бульйону вийми інгредієнти, з яких він готувався.
2. У бульйон додай кукурудзяну крупу і квашену капусту. Вари суп на середньому вогні хвилин 40.
3. Наріж ошийок на невеликі кубики і додай в суп. Продовжуй варити капусняк ще хвилин 20 — кукурудзяна крупа повинна повністю розваритися, а капуста стати м'якою.
4. За 5 хвилин до готовності супу додай в каструлю лавровий лист, перець і сіль. Зелень додай перед зняттям капусняку з вогню.

У деяких регіонах Закарпаття до супу подають відварну картоплю в шкірці — вони підкреслить і відтінятиме оригінальний смак “Росівниці“.