Любите картоплю? Є і гарні, і тривожні новини, Патріоти України. Нове дослідження, опубліковане в British Medical Journal, показало: вживання картоплі у вигляді чіпсів або фрі три рази на тиждень підвищує ризик розвитку діабету 2 типу на 20%, а п’ять разів на тиждень - вже на 27%.
Для порівняння: запікання, варіння чи приготування картоплі пюре при тій же частоті збільшує ризик лише на 5%. Найкориснішим варіантом вчені називають заміну картоплі цільнозерновими продуктами — це зменшує ймовірність діабету на 8%, а якщо цільнозернові замінюють саме чіпси — ризик знижується аж на 19%.
Чому це відбувається?
За словами авторів, висока частка крохмалю в картоплі підвищує глікемічний індекс та навантаження, а смаження у фритюрі додає жиру, солі та калорій, що збільшує ймовірність набору ваги та метаболічних порушень.
Доктор Кавтер Гашем з Лондонського університету королеви Марії наголошує: «Картопля сама по собі може бути частиною здорового раціону — особливо варена, запечена чи пюре без надлишку солі та жиру. Але коли ми перетворюємо її на чіпси чи фрі, особливо у великих порціях, вона стає менш корисною і більш шкідливою».
Що робити замість чіпсів?
Фахівці радять частіше обирати:
А от заміна картоплі на білий рис, за даними дослідження, навпаки, підвищує ризик діабету 2 типу. Вчені підкреслюють, що дослідження носить спостережний характер і не доводить прямий причинно-наслідковий зв’язок між чіпсами та діабетом, але тенденція очевидна: спосіб приготування картоплі має велике значення для здоров’я.
Крупи є важливою частиною раціону: їх використовують для приготування каш, супів, салатів, гарнірів і навіть десертів. Водночас різні види зерна мають різний склад поживних речовин, передають Патріоти України. Експерти з харчування назвали кілька круп,...
Коли потрібно швидко приготувати вечерю, спокуса кинути шматок замороженого м'яса або фаршу в теплу чи гарячу воду здається найкращим виходом. Але це руйнує продукт на молекулярному рівні, передають Патріоти України. Різкий перепад температур розриває ...
