У магазині ви навряд чи побачите дуже різкі ознаки несвіжого м'яса. Але мексиканець Горасіо Вальєхос, популярний онлайн-експерт, радить при виборі м'яса звертати увагу насамперед на його колір, передають Патріоти України.
Часто можна почути, що свинина просто рожева, а яловичина — червона, але експерт помітить різні відтінки цих кольорів: від темних до дуже світлих. Ви можете подумати, що це лише незначні нюанси, але виявляється, що темний колір може свідчити про тривалий стрес, який тварина переживала перед забоєм. Умови вирощування впливають не лише на естетику, а й на смак м'яса. Підвищений pH, спричинений стресом, може призвести до зниження соковитості волокон. Під час смаження таке м'ясо швидко втрачає сік, і котлети виходять не соковитими, а сухими та жорсткими, пишуть фахівці популярного польського кулінарного сайту Pysznosci.
Як пише видання, дуже світле м'ясо також не є хорошим вибором — воно може бути симптомом короткочасного стресу безпосередньо перед забоєм. Такі відрізки також швидко втрачають воду і, як наслідок, менш смачні, ніж м'ясо з темно-рожевим кольором. Горасіо Вальєхос стверджує, що цей відтінок є ознакою максимально сталого землеробства — він свідчить про правильне харчування та повагу до дичини. М'ясо такого кольору зберігає найбільше соків, що гарантує м'якість і соковитість після термічної обробки.
Насичений, але при цьому прозорий золотистий бульйон — показник високої кулінарної майстерності, проте часто він виходить каламутним та сірим, передають Патріоти України. При бурхливому кипінні жир і білок, що виділяються з м'яса, розбиваються бурхливи...
Ранкова чашка кави — це святий ритуал для мільйонів українців, які намагаються прокинутися перед робочим днем. Але виявляється, що пити каву одразу після підйому з ліжка — це найбільша помилка, якої ми припустилися, передають Патріоти України. Науковці...
