Риба є важливою складовою здорового харчування, однак деякі її види можуть містити підвищені концентрації ртуті. Щоб знизити ризик надмірного надходження цього металу в організм, фахівці радять частіше обирати невелику рибу, зокрема сардини й анчоуси, та урізноманітнювати раціон, передають Патріоти України.
Як пояснила іспанському виданню El Español дієтологиня та фахівчиня з харчових технологій Беатріс Роблес, розмір риби й тривалість її життя впливають на кількість ртуті, яка накопичується в її тканинах.
Ртуть потрапляє у водойми й може перетворюватися на метилртуть — токсичну сполуку, яка накопичується в організмах водних мешканців.
Дрібні організми та риби поглинають її з води й їжі. Потім вони стають здобиччю більших хижаків, через що концентрація метилртуті зростає на наступних ланках харчового ланцюга. Великі хижі риби, які живуть довго й харчуються іншими рибами, можуть накопичувати особливо значні її кількості.
За даними Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів і харчування (AESAN), до видів із високим вмістом ртуті належать:
Натомість до риби з низьким вмістом ртуті належать сардини, анчоуси, скумбрія, ставрида, оселедець, хек, морський лящ, лосось, тріска та камбала.
Щоб зменшити надходження ртуті з їжею, фахівці радять чергувати різні види риби й частіше віддавати перевагу тим, у яких концентрація цього металу нижча.
Метилртуть може негативно впливати на нервову систему, що розвивається. Тому особливо уважно обирати рибу рекомендують вагітним жінкам, матерям, які годують груддю, та маленьким дітям.
AESAN радить цим групам повністю виключити з раціону рибу-меч, блакитного тунця, акулу та щуку. Для дітей віком від 10 до 14 років агентство встановлює обмеження: не більше 120 грамів такої риби на місяць.
Водночас це не означає, що потрібно відмовлятися від риби загалом. Вона є джерелом білка, омега-3 жирних кислот, вітамінів і мінералів.
За рекомендаціями AESAN, більшості людей варто вживати рибу три-чотири рази на тиждень, чергуючи білі та жирні види.
Для різноманітного раціону можна частіше обирати сардини, оселедець, анчоуси, лосось та інші види з низьким вмістом ртуті.
Отже, повністю виключати рибу з меню не потрібно. Головне — чергувати її види, враховувати вміст ртуті та дотримуватися рекомендацій для вразливих груп населення.
Риба є важливою складовою здорового харчування, однак деякі її види можуть містити підвищені концентрації ртуті. Щоб знизити ризик надмірного надходження цього металу в організм, фахівці радять частіше обирати невелику рибу, зокрема сардини й анчоуси, ...
Сучасна побутова техніка покликана максимально спростити повсякденний побут, проте більшість власників використовує лише базові програми прання, навіть не здогадуючись про наявність корисних прихованих опцій. Однією з найважливіших, але нерідко ігноров...
