Ви могли це не знати! Як слід зберігати мед

Навіть коли ви обрали та купили мед, його ще треба правильно зберігати. Мед, що зберігається в неналежних умовах, не тільки занадто швидко кристалізується, але й може втратити свій смак і просто зіпсуватися. Однак це поширена помилка, яка призводить до марнування праці бджіл і, що ще гірше, ваших власних грошей. Дізнайтеся від фахівця Міхала Мазіка, чого не слід робити з медом, і як продовжити термін його зберігання, передають Патріоти України.

Важливо розрізняти процес кристалізації меду та процес ферментації, який призводить до псування. Останній найчастіше відбувається, коли мед починає густішати. Ключовим є просто тривалість його зберігання в невідповідних умовах.

Любителі меду зазвичай віддають перевагу напіврідкій формі, а загустіння вважається дефектом. Однак кристалізація меду — це природний процес. Вона залежить від виду меду (а точніше, від частки основних цукрів, тобто дуже високого вмісту фруктози). До медів, які повільно кристалізуються, належить акацієвий мед.

Крім того, процес кристалізації відбувається повільніше в медах, що зберігаються в правильних місцях. Водночас важливо знати, що мед, який взагалі не кристалізується, є фальсифікованим, наприклад, той, що «збагачений» патокою або картопляним сиропом.

Мед слід зберігати при кімнатній температурі або нижче. Чим нижча температура (до певної точки), тим повільніше відбувається кристалізація і, отже, тим довший термін придатності меду. Одну банку меду можна успішно зберігати в кухонній шафі (якщо в кімнаті не надто тепло). Зазвичай його вживають до того, як він загусне, не кажучи вже про бродіння.

Насправді ж холодильник — краще місце для його зберігання. Оптимальна температура, яка збільшує термін його придатності та зменшує ризик псування, становить 8−10°C. Навіть кристалізований мед (який також може псуватися) варто зберігати в такому стані.

Ми часто використовуємо кілька видів меду, тому в холодильнику може не вистачити місця для більших партій (наприклад, кількох банок). У таких випадках найкраще перемістити його в прохолодне місце, наприклад, у комору.

Мед не повинен піддаватися впливу сонячного світла. Зберігати його слід у темному місці або, принаймні, у закритій шафі.

Мед іноді може розшаровуватися, особливо якщо його рідко відкривати. У цьому випадку він кристалізується на дні, але залишається рідким у зовнішніх шарах. Процес можна уповільнити або навіть запобігти йому, струшуючи банку (поки мед ще рідкий) або ретельно перемішуючи мед.

Заброджений мед не підходить для безпосереднього вживання. Його можна відновити, нагрівши його в духовці до 80 °C. Цей мед використовується як альтернатива цукру в лікерах та випічці. Однак важливо розуміти, що після нагрівання він більше не мед, а звичайний підсолоджувач. Однак це все ще спосіб уникнути марнування грошей.