Ви могли це не знати! За якої температури приготування їжа стає отрутою

Фахівці стверджують, що смажена їжа шкідлива для здоров'я. А ви замислювалися, чому? Давайте розберемося, передають Патріоти України

Дієтологиня Світлана Фус розповіла в Instagram, чим шкідлива смажена їжа і в чому ж її найголовніша небезпека.

Є кілька причин хвилюватися

"Перша і більш за інших відома: жирність! Смажать їжу традиційно на рослинній олії або тваринному жирі. Відповідно, смажена страва жирніша за, наприклад, варену. Процес смаження змінює якість їжі та в рази збільшує її калорійність, з'являється надлишок жиру в їжі. Що ми можемо робити? Найпростіше і найрадикальніше – використовувати інші способи приготування їжі", – розповіла Світлана Фус.

Пункт другий: обвуглювання

"Смачна хрустка скоринка має дуже низьку поживну цінність. Що глибше просмажена і товща скоринка, то менше білка засвоїть ваш організм із такої їжі. Неприємно і шкідливо", – пояснила фахівчиня.

Пункт третій, ключовий: канцерогени

"Канцерогенні речовини, які можуть утворюватися з жиру під час смаження, дійсно дуже отруйні. Як вони з'являються? У кожного жиру/олії своя "точка димлення" – це температура, за якої олія в буквальному сенсі димить. Напевно ви бачили це на власні очі. Саме після точки димлення в жирі лавиноподібно утворюються канцерогени. Задиміла олія на сковороді? Виливайте її, тепер вона отруйна!", – уточнює дієтологиня.

Точка димлення рослинної олії та тваринного жиру у кожного своя

"У звичної для нас рафінованої соняшникової вона становить близько 230 С. А ось, наприклад, у популярної нині оливкової олії "екстра вірджин" – від 160 до 216 С. Тваринні жири димлять при 150-250 С. Скоринка утворюється за температури близько 140-160 С. Однак на плиті пательня може розжаритися і до 300 С, тому будь-який жир можна перегріти. Що темніший колір скоринки вашої їжі, то більше шкідливих речовин (канцерогенів) у ній міститься!", – пояснює експертка.

Смаження буде простим процесом тільки за дотримання певних умов, а саме

"Якщо у вас немає проблем зі здоров'ям, ви вживаєте помірно смажену їжу, ви готуєте на невеликій кількості олії та стежите за температурою смаження. Тоді вам нема про що турбуватися. В іншому разі є всі шанси зробити страву не тільки надмірно жирною, а й отруйною", – підсумувала фахівчиня.По