Невід'ємним етапом приготування рису для багатьох господинь є його промивання. І роблять це для того, щоб зменшити липкість продукту і зробити крупинки розсипчастими. Але цю дію потрібно робити абсолютно з іншої причини, передають Патріоти України.
Редакція FoodOboz розповість, що відбувається з рисом під час промивання. А також, що впливає на липкість крупи.
Чому люди звикли промивати рис
Попереднє промивання рису зменшує кількість крохмалю, що виділяється з рисового зерна. Це можна побачити у каламутній воді, яка утворюється після того, як в ній побувала крупа. Вільний крохмаль утворюється на поверхні рисового зерна в процесі помелу.
Рис рекомендують промивати для страв, в яких повинне бути цільне, розсипчасте зерно. Проте для різотто, паельї та рисових пудингів, де потрібен липкий кремовий ефект, миття уникають.
Чи є докази того, що миття рису робить його менш липким?
Якщо ви візьмете різноманітні види рису: клейкий рис, середньозернистий, а також жасминовий і будете промивати – це не вплине на їхню липкість. Все через те, що липкість пояснюється не поверхневим крохмалем (амілозою), а скоріше іншим крохмалем під назвою амілопектин, який вимивається з рисового зерна під час варіння. Обсяг вилуговування відрізнявся для різних типів рисових зерен.
Отже, саме сорт рису, а не миття, має вирішальне значення для клейкості. Клейкий рис був найбільш липким, тоді як середньозернистий рис і жасминовий рис – менш липкими, а також твердішими.
Для чого насправді потрібно промивати рис
Однією з причин є змивання залишків різноманітного пилу, а також комах. Це потрібно робити, адже ви не знаєте, за яких умов рис фасувався.
Також, у зв’язку з інтенсивним використанням пластику в ланцюжку постачання харчових продуктів, пластик неодноразово знаходили і в рисі. А процес миття змиває до 20 відсотків пластику з сирого рису.
Незалежно від пакування (пластикове чи паперове) рис містить однаковий рівень мікропластику. А у рисі швидкого приготування пластику в чотири рази більше. Якщо ви попередньо промиєте рис швидкого приготування, ви можете зменшити кількість пластику на 40 відсотків.
Тести на основі оптичних ілюзій допомагають краще зрозуміти себе. Вони є нестандартними зображеннями, елементи яких вводять наш зір в оману й змушують мозок обирати певний пріоритет, передають Патріоти України. Оскільки подібні загадки базуються на пси...
Тести з оптичними ілюзіями часто використовують незвичайні зображення, у яких один малюнок можна сприймати по-різному. У цьому випадку на картині приховано чотири основні образи. Подивіться на зображення нижче і запам'ятайте перше, що впало в око, пере...
