До 19 тис. грн лише за кілограм: Як одну з найдорожчих рослин світу вирощують поруч з Україною

Справжній васабі з японських ресторанів вважають одним із найдорожчих продуктів рослинного походження у світі. Оптові ціни на свіже кореневище сягають 300-400 євро за кілограм (до 19 тис. грн залежно від курсу). Цю культуру вирощують і поза межами Японії – зокрема, одна з небагатьох спеціалізованих ферм континентальної Європи працює у Польщі, неподалік Радома, передають Патріоти України

Утім, васабі не є "найдорожчою рослиною у світі", як стверджує Rynekzdrowia, – преміальний шафран чи ваніль коштують значно більше. Водночас васабі справді належить до найцінніших овочевих і пряних культур через надзвичайно складні умови вирощування.

Чому васабі такий дорогий

У дикій природі справжній васабі (Wasabia japonica) росте вздовж холодних гірських струмків у Японії. Штучне вирощування потребує майже ідеальних умов:

• стабільна температура в межах 8-20°C;
• кришталево чиста проточна вода;
• високий рівень вологості;
• надійний захист від прямого сонячного проміння.Будь-які різкі вагання температури чи погіршення якості води здатні повністю знищити врожай. До того же рослина дозріває повільно – приблизно 18-24 місяці. Через це у світі вкрай мало промислових господарств, які беруться за цю справу.

Яка плантація працює в Польщі

Відома комерційна плантація васабі в континентальній Європі розташована в Польщі, поблизу Радома. Йдеться про сімейне господарство Wasabi Farm Poland, яке вирощує японський хрін для промислових і кулінарних потреб.

Ферму заснували у 2014 році. Сьогодні вона займає близько 16 гектарів сільськогосподарських угідь. Усе починалося з дрібних експериментальних ділянок, які згодом переросли у повноцінне виробництво.Основна культура тут – сорт Daruma, класичний для японського ринку. Його вирощують за адаптованою технологією, в основі якої лежить японський підхід sawa. Цей метод вимагає постійного доступу рослин до чистої проточної води та стабільного мікроклімату.

Фермери підкреслюють надзвичайну чутливість культури. Рослинам необхідні суворо контрольовані температура, вологість та якість води. Саме тому промислове вирощування васабі в Європі залишається рідкістю і технологічним викликом.

Цінність цієї культури – у її безвідходності. Господарство використовує кореневища, а також листя, стебла й черешки. Усі ці частини мають характерний гострий смак і підходять для харчової промисловості та переробки.

У магазинах України найчастіше продають не васабі

Експерти попереджають: більшість паст і порошків із маркуванням "Wasabi" в супермаркетах майже не містять справжнього японського хрону. Зазвичай їх виготовляють зі звичайного хрону, гірчиці, барвників та ароматизаторів. Така імітація коштує значно дешевше й лише відтворює смак оригіналу.

Представниця польської ферми Агнешка Фірлей пояснює: свіжонатертий оригінал відрізняється від сурогату смаком та кольором. Він буває світло-зеленим, насичено-зеленим або навіть злегка жовтуватим.

Справжня рослина багата на вітамін С, калій, кальцій, магній і харчові волокна. Науковці також виявили в ній ізотіоціанати – природні сполуки з потенційними антибактеріальними та антиоксидантними властивостями.

Проте лікарі зауважують: доказів терапевтичного ефекту рослини поки що замало. Не варто сприймати васабі як ліки – насамперед це вишукана й дорога гастрономічна приправа.