Фрукти й овочі вже не такі корисні, як раніше? Вчені пояснили, що змінилося

Фрукти та овочі традиційно вважаються основою здорового харчування. Однак дослідження показують, що склад деяких продуктів за останні десятиліття міг змінитися: у них може бути менше окремих мікроелементів, зокрема вітамінів і мінералів.Про це пише DW із посиланням на дослідження професора геології Вашингтонського університету в Сіетлі Девіда Монтгомері передають Патріоти України.

Учений проаналізував близько 1000 рецензованих наукових досліджень, присвячених поживній цінності продуктів, зокрема фруктів, овочів і зернових.

При цьому йдеться не про те, що сучасні продукти стали загалом «небезпечними» або втратили всі корисні властивості. За даними, наведеними в матеріалі, помітних стабільних змін у вмісті макронутрієнтів за останні десятиліття не виявлено. Водночас ситуація з мікроелементами може бути іншою.

Чому в продуктах може ставати менше мінералів

Однією з причин називають сучасні методи ведення сільського господарства. Наприклад, сорти зернових можуть селекціонуватися таким чином, щоб давати значно більший урожай.

У такому випадку рослина може поглинати з ґрунту приблизно стільки ж мінеральних речовин, як і раніше, але ці речовини розподіляються між більшою кількістю зерна. У результаті концентрація поживних речовин у кожній окремій одиниці врожаю зменшується.

Це явище називають «ефектом розведення».

Важливу роль також відіграє стан ґрунту. Оранка, використання мінеральних добрив та пестицидів можуть впливати на баланс грибків і мікроорганізмів у ньому. За словами Монтгомері, порушення цього балансу здатне позначатися на тому, наскільки ефективно рослини засвоюють поживні речовини.

Які речовини особливо важливі

Серед мікронутрієнтів, на які звертають увагу дослідники, — залізо та цинк. Вони потрібні організму в невеликих кількостях, але відіграють важливу роль у підтримці здоров'я.

Не менш важливими є фітохімічні речовини, які виробляють рослини. Вони не належать до необхідних поживних речовин, однак можуть захищати клітини від ушкоджень, пов'язаних із впливом токсинів та вільних радикалів.

Наприклад, вітамін С міститься в перці, капусті, полуниці та апельсинах. Цинк можна отримувати, зокрема, з морепродуктів, вівсянки та яєць.

Чи потрібно відмовлятися від фруктів та овочів

Дієтологи наголошують: навіть якщо вміст окремих поживних речовин у деяких продуктах змінюється, це не означає, що від фруктів та овочів потрібно відмовлятися.

Навпаки, фахівці радять робити раціон різноманітним. Сучасна людина має доступ до значно ширшого асортименту продуктів протягом року, ніж попередні покоління.

Дієтологиня Астрід Доналіс радить віддавати перевагу місцевим і сезонним продуктам. Вони можуть бути свіжішими, а коротше транспортування також зменшує негативний вплив на довкілля.

Інша дієтологиня, Зільке Рестемаєр, рекомендує регулярно вживати фрукти та овочі, бобові, горіхи та цільнозернові продукти.

Бобові, зокрема квасоля та сочевиця, є джерелом клітковини, заліза, цинку, магнію та вітамінів групи B. Горіхи містять корисні жирні кислоти, а цільнозернові продукти — більше клітковини порівняно з рафінованими аналогами.

Тож головний висновок фахівців полягає не в тому, що сучасні фрукти та овочі стали «марними», а в тому, що різноманітний раціон залишається одним із найкращих способів отримувати широкий спектр поживних речовин.