Бразильські науковці виявили паразитів у переважній більшості досліджених тунців. Із 53 риб, які перевірили дослідники, 96% були заражені паразитами. Загалом у зразках нарахували понад 1600 черв’яків. Результати дослідження опубліковані в науковому журналі Ocean and Coastal Research, передають Патріоти України.
Дослідження проводили на смугастому тунці (skipjack tuna), якого широко використовують у харчовій промисловості. Цей вид риби споживають у різних країнах, зокрема використовують для приготування страв із сирої або недостатньо термічно обробленої риби.
Паразитів знайшли навіть у м’язах
Найбільше паразитів дослідники виявили в кишечнику риби — там зафіксували 596 особин. Ще 441 паразита виявили в м’язовій тканині, тобто в тій частині тунця, яку люди безпосередньо вживають у їжу. У шлунку знайшли ще 408 паразитів.
Водночас у серці та нирках паразитів не виявили.
Науковці за допомогою мікроскопічних досліджень встановили наявність, зокрема, представників груп Trypanorhyncha та Anisakis. Дослідники наголосили, що отримані результати підкреслюють важливість санітарного контролю риби.
Особливе занепокоєння викликає можливість переміщення личинок із внутрішніх органів до м’язової тканини. Саме тому вчені наголошують на важливості якнайшвидшого видалення нутрощів після вилову риби.
Чи означає це, що весь тунець небезпечний
Ні. Важливо враховувати масштаб дослідження. Вчені перевірили лише 53 особини, причому рибу виловили в конкретному регіоні Бразилії. Тому результати не можна автоматично поширювати на весь тунець, який продається у світі.
Сам факт наявності паразитів у морській рибі також не є чимось незвичайним. Паразити є природною частиною морських екосистем, а риби можуть бути їхніми господарями.
Незвичайним у цьому випадку стало саме широке поширення паразитів серед досліджених зразків і велика їхня кількість.
Найбільший ризик — сира або недоварена риба
Потенційна небезпека насамперед стосується споживання зараженої риби без достатньої термічної обробки. Деякі паразити, зокрема Anisakis, можуть становити ризик для людини.
У разі зараження можливі такі симптоми, як нудота, блювання, біль у животі та діарея. Термічна обробка риби значно знижує ризик, оскільки знищує паразитів.
Саме тому науковці наголошують не лише на контролі готової продукції, а й на правильній обробці риби після вилову.
Для любителів суші та сашимі це не означає, що від улюблених страв потрібно негайно відмовлятися. Проте важливо розуміти, що позначка на кшталт «для суші» не означає, що в сирій рибі фізично неможливі паразити. Безпечність залежить від походження продукту, контролю, правильної обробки та дотримання вимог до риби, призначеної для сирого споживання.
Чому вчені закликають швидше обробляти тунця
Дослідники особливо виділили необхідність швидкого видалення внутрішніх органів після вилову. Це може допомогти запобігти переміщенню личинок із нутрощів у м’язи, які згодом потрапляють на стіл споживача.
Отже, результати бразильського дослідження справді вражають: у 96% із 53 перевірених тунців знайшли паразитів, а сотні з них були виявлені саме в м’язовій тканині. Водночас це невелике локальне дослідження, тому воно не доводить, що 96% усього тунця у світі заражені.
Для споживачів головний висновок простий: сиру або недостатньо термічно оброблену рибу варто купувати лише з надійних джерел, а належна обробка та контроль продукту мають принципове значення.
Останнім часом запити росіян в інтернеті найчастіше стосувалися мобілізації в Росії, оформлення закордонного паспорта і виїзду з країни. Наприкінці літа кількість таких запитів досягла максимуму за останній час. Зростання пошуку такої інформації свідчи...
В Україні роботодавці підвищують зарплати, однак у низці сфер це не призводить до збільшення кількості охочих відгукнутися на вакансії. За даними аналітиків ринку, у липні 2026 року порівняно з липнем 2025-го в окремих категоріях медіанна зарплата (пол...
