Обійшов пармезан і моцарелу, але опинився під загрозою: Найкращий сир світу може зникнути

Грецька грав’єра з острова Наксос, яка торік очолила рейтинг TasteAtlas, обійшовши пармезан і моцарелу, зіткнулася з проблемами виробництва. Попит на сир різко зріс, однак місцеві виробники не можуть виготовляти його в достатній кількості, передають Патріоти України.

Як повідомляє Euronews, виробники могли б продавати втричі більше продукції, якби мали достатньо сировини. Проте збільшити виробництво заважають суворі вимоги до походження молока та високі витрати на утримання худоби.

Чому сир не можуть виробляти більше

Грав’єра з Наксоса має захищене найменування походження. За відповідними правилами, щонайменше 80% молока для її виробництва повинні давати корови, які пасуться саме на цьому грецькому острові.

Тому виробники не можуть просто завезти молоко з материкової Греції, щоб наростити обсяги. Використання сировини з інших регіонів поставить під загрозу право називати продукт грав’єрою з Наксоса.

Утримувати худобу на острові дедалі дорожче

Ще одна проблема — собівартість виробництва. Корми коштують дорого, а їхнє доставлення на острів додатково збільшує витрати фермерів.

У результаті виробники опиняються в складній ситуації: інтерес до сиру зростає, але можливості збільшити постачання обмежені природними умовами острова, правилами захищеного найменування та економічними чинниками.

Отже, популярність, яка принесла грав’єрі міжнародне визнання, водночас загострила проблему дефіциту. Якщо виробництво не вдасться розширити, покупцям може бути дедалі складніше знайти цей сир у продажу.

Водночас повідомлення про можливе зникнення не означає, що сир уже припинили виробляти: йдеться передусім про труднощі із задоволенням попиту.