У місті Білгород-Дністровський підприємець Юрій Тараненко довів: навіть у сучасних умовах можна виробляти продукти за старовинними технологіями — без газу, а подекуди й без електрики.
Він власноруч збудував кам’яний млин і дров’яну піч, у якій випікає хліб так, як це робили століття тому, передають Патріоти України з посиланням на видання «Південь сьогодні».
Історія почалася з млина, який Юрій зробив самостійно.
Для нього він використав старовинні жорна, яким понад 100 років. Каміння знайшов у Черкаській області — їх продав місцевий житель, який зберігав їх просто в землі.
Сьогодні цей млин переробляє практично будь-яке зерно:
Продуктивність — до 100 кг борошна на годину.
З цього борошна у ремісничій пекарні випікають цільнозерновий хліб на заквасці.
Рецепт максимально простий: борошно, вода і сіль.
Жодних дріжджів, підсилювачів чи добавок.
Хліб випікають у великій кам’яній печі на дровах — без газу і з мінімальним використанням електрики.
Піч Юрій також побудував сам.
Вона важить близько 10 тонн і складається з кількох шарів цегли, які довго утримують тепло.
Процес виглядає так:
Завдяки цьому перші буханці можуть бути готові вже за 15 хвилин.
Секрет у самій технології.
Піч “працює” не гарячим повітрям, як електрична духовка, а теплом від цегли. Волога з тіста швидко випаровується, і хліб пропікається рівномірно.
У результаті він:
У пекарні немає автоматизованих ліній.
Кожна хлібина — трохи інша:
“Це як шашлик або картопля на вогні — однаковим не буває”, — пояснює підприємець.
У день тут випікають не більше 100 буханців.
І це свідоме обмеження:
збільшити обсяги означало б відмовитися від ремісничого підходу.
Саме тому продукцію продають лише локально — у власному магазині та кількох точках.
Ціна буханця — 60–80 грн.
Але, як каже Юрій, основна вартість — це не сировина, а робота.
Над однією хлібиною фактично працюють:
Окрім хліба, у магазині виробляють ще й сиродавлену олію.
Для цього використовують механічні преси — також зроблені власноруч.
Процес максимально простий:
І все це — без електроніки.
Під час відключень електроенергії пекарня не зупиняється.
Млин може працювати від генератора, а піч — взагалі не залежить від електрики.
“Запалили свічки — і працюємо”, — каже підприємець.
Щоб досягти результату, довелося пройти складний шлях.
За словами Юрія:
Але саме через ці помилки вдалося знайти правильну технологію.
Підприємець переконаний: повторити цей процес “за інструкцією” майже неможливо.
Навіть якщо знати теорію, без практики нічого не вийде.
“Це живий процес. Його потрібно відчувати”, — пояснює він.
Юрій зізнається: головна мета — не масштабування бізнесу, а збереження старих технологій.
Він веде соцмережі, щоб показати людям, як колись виготовляли продукти — просто, без складної техніки.
І довести, що навіть сьогодні це можливо.
Положення тіла під час сну може здаватися дрібницею, однак воно здатне помітно впливати на якість відпочинку, стан хребта, дихання та навіть самопочуття після пробудження. Особливо це може мати значення з віком, коли змінюється рухливість суглобів і хр...
Археологи на південному заході Польщі виявили незвичайне поховання, якому близько 4900 років. У могилі знайшли майже повний скелет дорослого чоловіка, а поруч із ним — бойову сокиру, крем’яне лезо, бурштинові намистини, два людські черепи та незвичайну...
