Рецепт, якому 5 тис. років: В Анатолії знайшли найдавніший хліб із сочевицею

Археологічні розкопки в поселенні Кюллюоба-Хьоюк, що поблизу турецького міста Ескішехір, принесли сенсаційну знахідку — обвуглений буханець хліба, вік якого сягає 5 000 років. Цей артефакт, датований приблизно 3000 роком до нашої ери, не лише розкриває інгредієнти давньої кухні, а й свідчить про складні релігійні ритуали ранньої бронзової доби, передають Патріоти України.

Знайдений хліб має діаметр близько 12 сантиметрів. Він був виявлений безпосередньо біля дверного отвору стародавньої споруди, навмисно обвуглений та запечатаний шаром чистого ґрунту. На думку професора Мурата Тюрктеки, такий контекст вказує на ритуал «закриття» будівлі, де їжа слугувала символічним підношенням.

Науковий аналіз із застосуванням електронної мікроскопії та спектроскопії дозволив детально відтворити рецепт. Основним інгредієнтом була грубо змелена полба (дикий вид пшениці), змішана з невеликою кількістю сочевиці. Наявність повітряних порожнин у структурі тіста підтверджує, що давні пекарі використовували ферментацію (бродіння). Дослідження також показало, що хліб випікався за стабільної температури понад 150−160 °C, що свідчить про використання вдосконалених печей або організованих вогнищ.

Особливістю випічки була її щільна текстура з високим вмістом клітковини, оскільки борошно не просіювали, залишаючи фрагменти зернової оболонки. Хімічний склад підтвердив наявність вуглеводів, білків та ліпідів, що робило такий продукт надзвичайно поживним.

Ця знахідка доводить, що 5 000 років тому хлібопечення в Анатолії було не примітивним експериментом, а відточеним технологічним процесом. Хліб у Кюллюоба-Хьоюк став унікальним містком між повсякденним побутом та духовною культурою давніх людей, підтверджуючи, що їжа здавна була носієм глибоких соціальних змістів та ідентичності.