Сьогодні їстівний “м’ясний клей” додають не лише в ковбаси та шинку. Його також додають в йогурти, сир, макарони та в багато інших продуктів для досягнення потрібної текстури. Часто виробники не вказують цю інформацію на упаковці, тому цей факт проходить мимо уваги споживача. Про небезпеку цього компонента розповідають медики.
Трансглутаміназа, також відома як м’ясний клей — це фермент, який відіграє важливу роль у життєдіяльності людей, тварин і рослин. Він необхідний для згортання крові, а також забезпечує міцність шкіри та волосся. Цей фермент утворює міцні зв’язки між амінокислотами L-глутаміном і L-лізином, що стабілізує структуру білка і робить його стійким до змін.
В харчовій промисловості трансглутаміназа використовується для покращення текстури та зовнішнього вигляду м’яса, морепродуктів, а також для виробництва сиру, йогурту та деяких видів випічки. Завдяки цьому ферменту можна склеювати шматки м’яса, створювати нові продукти та покращувати їх однорідність. Проте, його використання викликає певні занепокоєння у медиків.
Лікарі стривожені використанням м’ясного клею з багатьох причин:
Загалом м’ясний клей використовується в багатьох продуктах харчування, включаючи ковбаси, сир, йогурт, макарони, а також деякі рослинні продукти. Також його часто використовують як альтернативу глютену.
Важливо зазначити, що дослідження щодо впливу трансглутамінази на здоров’я людини все ще тривають.
Мешканка Тернополя 1992 року народження, яка в листопаді 2024 року під час купання втопила у ванні свою 2,5-річну доньку, не потрапить до в’язниці. Про це повідомляють Патріоти України з посиланням на Нацполіцію області. «Умисне вбивство малолітньої ди...
Наречений Густаво Шмітц, який працює вчителем в місцевій школі в Салете, що в Бразилії, не зміг впоратися з емоціями на своєму власному весіллі й знепритомнів прямо біля вівтаря. Про це 12 червня повідомило медіа What’s The Jam, передають Патріоти Укра...