Французькі вчені знайшли наукове обґрунтування того, що сир і вино добре поєднуються одне з одним. Вони провели дослідження, результати якого показали, що в сирі містяться речовини, які пом'якшують гіркоту і терпкість танінів - дубильних речовин, які є у вині, пише Science Daily, передають Патріоти України.
Як відомо, будь-яка жирна їжа багата на ліпіди, зокрема і сир. А дослідження показали, що дубильні речовини можуть взаємодіяти з ліпідами на молекулярному рівні. Вчені вирішили перевірити, як відбувається процес взаємодії цих двох речовин. І провели експеримент: додали виноградний танін катехін в емульсію з оливкової олії, води і фосфоліпідного емульгатора.
Після цього фахівці вивчили ліпіди в емульсії за допомогою різних біофізичних методів. Було виявлено, що катехін проникає в шар емульгатора, який оточує краплі олії, викликаючи збільшення олійного складу згодом. Цей процес утворив щось схоже на вершки: верхня частина емульсії (багата на олійні краплі) стала кремовою, а нижня – прозорою.
Водночас учені хотіли зрозуміти, як цей ефект впливає на смакові рецептори людини. Для цього вони набрали добровольців і провели з ними "дегустацію" розчину танінів, попередньо давши їм з'їсти ложку рапсової або оливкової олії. Як виявилося, цей "перекус" зробив розчин із танінами менш в'язким і – ба більше – навіть надав їм фруктової нотки.
Об'єднавши біофізичні й сенсорні результати, дослідники дійшли висновку, що дубильні речовини можуть взаємодіяти з ліпідами в жирній їжі (власне, у сирі), які роблять їх м'якішими. Саме тому сир добре підкреслює смак вина, а також іноді пом'якшує його "агресивні" ноти.
Уряд України затвердив нові правила фінансування пенсійних виплат, які були нараховані або перераховані на виконання судових рішень. Водночас, за оцінкою «ФАКТІВ», новий порядок фактично не вирішує проблему багаторічної заборгованості, передають Патріо...
В Києві після падіння уламків безпілотника загорівся 9-поверховий житловий будинок, повідомляють в Мережі. Подробиць та офіційних повідомлень щодо детальнішої локації наразі немає, зазначають Патріоти України. . Одначе, КОВА повідомила, що внаслідок н...
