А ви це знали? Навіщо додають соду у котлетний фарш

Соду додають у котлетний фарш для кількох важливих цілей, Патріоти України.

1. Розпушення м'яса – Сода змінює структуру білків у м'ясі, роблячи його більш ніжним і м'яким.
2. Збереження соковитості – Вона утримує вологу, тому котлети залишаються соковитими навіть після смаження.
3. Поліпшення текстури – Завдяки соді фарш стає більш повітряним, а готові котлети – пухкими.
4. Легка лужна реакція – Це допомагає краще розщеплювати білки, що робить котлети м'якшими.

Зазвичай додають дуже малу кількість соди (на 1 кг фаршу – ¼ або ½ чайної ложки), щоб не зіпсувати смак страви.